Kürbis-Gnocchi

Die Kartoffeln und den Kürbis (jeglicher Speisekürbis funktioniert) im Dampfgarer (ca. 90 Minuten) oder im Wasser (ca. 40 Minuten) garen. Dabei aufpassen, dass die Kartoffelschale intakt bleibt, ansonsten geht nämlich die für den Teig überaus wichtige Stärke verloren. Den Kürbis anschließend fein pürieren.

Die noch warmen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eine Mulde in den Kartoffelhaufen formen und das Kürbispüree, die Eier, das Mehl, den Quark, eine kräftige Prise Salz und eine Messerspitze geriebene Muskatnuss hineingeben. Nun alles gründlich mit den Händen mischen, bis eine homogene Teigkugel entstanden ist. Falls der Teig zu sehr klebt, noch etwas Mehl hinzufügen. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Teig etwas kompakter wird. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 cm dicken Würsten ausrollen. Mit einer Teigkarte oder einem Messer haselnussgroße Stücke davon abschneiden und diesen Arbeitsschritt wiederholen, bis der gesamte Teig zu Gnocchi verarbeitet ist.

Die Gnocchi zum Schluss in geschmolzener Butter, Salbei und Almkäse schwenken. Etwas Pastawasser hinzugeben, sodass der Käse gut schmilzt und eine Fonduta entsteht. Mit Pfeffer abschmecken und anrichten. Mit gerösteten Kürbiskernen und Speck servieren.