Lamm-Tajine

Koriandersamen, Kreuzkümmel, Oregano, Ras el-Hanout und geräuchertes Paprikapulver mahlen. Das Lamm salzen und mit der Gewürzmischung einreiben. Dieses anschließend in einer Pfanne von allen Seiten anbraten.

Die Datterini-Tomaten halbieren, die Zwiebel in Ringe schneiden und die Marillen und den Chili in dünne Streifen schneiden. Alles zusammen mit dem Knoblauch in eine Tajine geben und etwas Wasser darauf gießen. Die Lammstelzen auf dem Gemüsebett verteilen. Die Tajine schließen und alles bei niedriger Hitze für 3 Stunden köcheln lassen.

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser lediglich köchelt, und das Polentamehl sehr langsam und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Idealerweise dabei einen Schneebesen verwenden. Alles erneut zum Kochen bringen und dabei unaufhörlich rühren, sonst entstehen nämlich Klumpen oder die Polenta brennt an. Nun die Hitze reduzieren und die Polenta mit geschlossenem Deckel für 20–25 Minuten ziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Garzeit vorüber ist, den Herd ausschalten und die kalte Butter und den Parmesan einrühren: Die Konsistenz sollte fließend und cremig sein. Ein letztes Mal abschmecken.

Das Lamm mit Granatapfelkernen, Koriander und Zitronenabrieb garnieren und mit der Polenta servieren.