Linsenrisotto auf Süßkartoffelpüree

Die eingeweichten Cashewkerne durch ein Sieb abgießen und mit den restlichen Zutaten in einem Hochleistungsmixer cremig mixen.

Die rote Zwiebel fein würfeln. Die vegane Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebelwürfel und die Linsen dazugeben und kräftig anschwitzen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit dem Radieschen-Picklefond ablöschen und das Brotgewürz direkt in den Topf geben.

Nach und nach, wie bei einem klassischen Risotto, schluckweise die heiße Gemüsebrühe angießen und einkochen lassen, bis die Linsen al dente sind.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten waschen, je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln (das Grün gerne optisch dranlassen) und in eine Auflaufform legen.

Das Olivenöl mit dem Fleur de Sel, dem Brotgewürz und dem Zimt vermengen und die Karotten kräftig damit einreiben. Für 10 bis 15 Minuten in den Ofen geben, bis sie bissfest, aber nicht mehr hart sind.

Die weichgekochten und geschälten Süßkartoffeln zusammen mit der geschmolzenen veganen Butter, etwas Salz und einer Prise Muskat in einen Mixer geben. Unter Zugabe von etwas Wasser zu einem glatten, samtigen Püree verarbeiten.

Das Süßkartoffelpüree als Bett auf den Teller streichen, das cremige Linsenrisotto darauf platzieren, die gerösteten Karotten und die eingelegten Radieschen darauflegen und alles mit Microgreens sowie etwas grünem Öl vollenden.