Löwenzahn-Erdäpfel-Salat

Name: Löwenzahn-Erdäpfel-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Kartoffeln; 200 g frische Löwenzahnblätter; 2 Zitronen; 8 EL Olivenöl S!; 2 TL Senf; 2 TL Honig; Salz; Pfeffer; 1 EL Leinsamen

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 45 min

Zutaten

Portionen

2	Kartoffeln (festkochend (am besten Frühkartoffeln))
200 g	frische Löwenzahnblätter
2	Zitronen (Saft und Schale, unbehandelte)
8 EL	Olivenöl S!
2 TL	Senf
2 TL	Honig
	Salz
	Pfeffer
1 EL	Leinsamen

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Schritt 1

Kartoffeln

2	Kartoffeln (festkochend (am besten Frühkartoffeln))

Die Kartoffeln für 20 Minuten in siedendem Wasser kochen, abkühlen lassen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2

Löwenzahn

200 g

frische Löwenzahnblätter

Die Löwenzahnblätter gut waschen und die Wurzelenden abschneiden. Die Blätter für 5–6 Minuten in Eiswasser legen, damit sie ihre Bitterkeit verlieren. Anschließend abtrocknen.

Schritt 3

Dressing

2	Zitronen (Saft und Schale, unbehandelte)
8 EL	Olivenöl S!
2 TL	Senf
2 TL	Honig
	Salz
	Pfeffer

Zitronensaft und -abrieb, Olivenöl, Senf, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer vermengen, sodass ein geschmeidiges Dressing entsteht.

Schritt 4

Leinsamen

1 EL

Leinsamen

Die Leinsamen in einer Pfanne oder im Ofen für einige Minuten rösten, bis sie eine hellbraune Farbe annehmen und aromatisch duften.

Schritt 5

Geschafft

Kartoffeln und Löwenzahn miteinander vermengen. Das Dressing und die Leinsamen über den Salat geben und alles gut untermischen.

Zutaten

Portionen

2	Kartoffeln (festkochend (am besten Frühkartoffeln))
200 g	frische Löwenzahnblätter
2	Zitronen (Saft und Schale, unbehandelte)
8 EL	Olivenöl S!
2 TL	Senf
2 TL	Honig
	Salz
	Pfeffer
1 EL	Leinsamen