Mango-„Eigelb“

Name: Mango-„Eigelb“
Prep time: 20 min
Cook time: 700 min
Total time: 720 min
Yield: 0
Ingredients: 1 reife Mango; Zucker; 500 ml Wasser; 10 g Kappa-Carrageen

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 12 h

Zutaten

ergibt 15–20 „Eigelbe“

1	reife Mango
	Zucker
500 ml	Wasser
10 g	Kappa-Carrageen

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Schritt 1

Mango-Püree herstellen

1	reife Mango
	Zucker

Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zucker und gerade genug Wasser, um sie zu bedecken, in einem Topf für ca. 20 Minuten weichkochen. Anschließend alles zu einem glatten Püree mixen.

Schritt 2

Einfrieren

Das Mango-Püree in kleine, halbrunde Silikonformen füllen, die der Größe eines Eigelbs ähneln. Über Nacht einfrieren.

Schritt 3

Sphärifizieren

500 ml	Wasser
10 g	Kappa-Carrageen

Das Wasser mit dem Kappa in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Das gefrorene Mango-„Eigelb“ vorsichtig aus der Form lösen und für einen kurzen Moment in das heiße Kappa-Bad tauchen. Durch die Kälte geliert die äußere Schicht sofort und bildet eine stabile Haut.

Schritt 4