Marmorierte Olivenölbrioche

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und abgedeckt bei Raumtemperatur (18–22 °C) 12–18 Stunden ruhen lassen.

Alle Zutaten bis auf Olivenöl, Salz und Zucker vermischen. Den Teig 3 Minuten auf langsamer Stufe, dann 8 Minuten auf hoher Stufe kneten. Die Glutenstruktur soll sich sehr gut entwickeln. Salz hinzufügen und dann den Zucker in 3 Portionen auf niedriger Stufe zugeben. Wenn der gesamte Zucker in den Teig eingearbeitet ist, erneut 3–4 Minuten auf hoher Stufe kneten. Das Olivenöl in kleinen Portionen schrittweise während des Knetens zugeben. Der Teig sollte das gesamte Olivenöl gut aufnehmen und sich von der Schüssel lösen. Der Teig darf nicht glänzen, er sollte matt sein. Am Ende die Schokolade und Walnüsse bei langsamer Stufe nur 1–2 Minuten lang dazumischen.

Sobald der erste Teig fertig ist, den zweiten Teig nach demselben Verfahren zubereiten.

Jeden Teig in eine Plastikschüssel geben. 30 Minuten ruhen lassen. Nun etwas Olivenöl auf die Arbeitsfläche geben und einen Teig auf die geölte Oberfläche legen. Den zweiten Teig auf den ersten legen und dehnen und falten. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen und in einer Teigwanne erneut dehnen und falten. Den Teig 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für 12–14 Stunden in den Kühlschrank stellen. Alternativ kannst du den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen um 50–60 % vergrößert hat.

Mit Ei bestreichen, die Oberfläche mit einem Messer oder einer Schere einschneiden und bei 155 °C Umluft etwa 35 Minuten backen (bis die Kerntemperatur 92 °C erreicht).