Milzschnitten-Suppe

Die ungeschälte Zwiebel waschen und längs halbieren. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einen großen Topf geben und ohne die Zugabe von Fett trocken rösten, bis die Schnittflächen fast schwarz karamellisiert sind. Die Karotte und die Sellerieknolle schälen, in grobe Stücke schneiden und in den Topf geben. Auch Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben, kurz mitrösten, dann mit Wasser aufgießen. Die Petersilienstängel und Speckschwarte hinzufügen. Gleich zu Beginn leicht salzen. Die Brühe aufkochen lassen und für mindestens 20 bis 60 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit Sojasauce und eventuell noch etwas Salz abschmecken. Die festen Bestandteile aus der Brühe fischen oder die Suppe durch ein Sieb passieren.

Die Milz auf ein Brett legen und mit dem Rücken eines Messers kräftig klopfen, um das zarte Innere von den festen Sehnen zu lösen. Die Milz auf einer Seite einschneiden und die cremige Masse mit einer Teigkarte oder dem Messerrücken herausschaben. Den Knoblauch fein hacken oder zerdrücken. Die Milzmasse in einer Schüssel mit dem Ei, Knoblauch, Zitronenabrieb, den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.

Die Brotscheiben großzügig auf einer Seite mit der Milzmasse bestreichen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die bestrichenen Brote zuerst mit der Milzseite nach unten goldbraun anbraten. Anschließend wenden und auch die Rückseite kurz rösten.

Die knusprigen Milzschnitten in mundgerechte Stücke schneiden. Die heiße, klare Brühe in tiefe Teller füllen, die Crostini hineingeben und mit frischem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, solange das Brot noch leicht knusprig ist.