Paarlbrot

Name: Paarlbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Yield: 0
Ingredients: 365 g Roggenmehl; 450 g Wasser; 20 g Frischhefe; 230 ml Wasser; 250 g Sauerteig; 280 g Weizenmehl; 16 g Salz; 13 g Brotklee; 20 g Brotgewürz

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 3 h

Zutaten

365 g	Roggenmehl
450 g	Wasser
20 g	Frischhefe
230 ml	Wasser
250 g	Sauerteig (Roggen)
280 g	Weizenmehl
16 g	Salz
13 g	Brotklee
20 g	Brotgewürz (bestehend aus Fenchelsaat, Koriandersaat, Anis und Kümmel)

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Schritt 1

Vorteig

125 g	Roggenmehl
140 g	Wasser
20 g	Frischhefe

Roggenmehl, Wasser und Hefe miteinander vermischen und für 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 2

Brühstück

90 g	Roggenmehl
230 ml	Wasser

Das Wasser kochen, das Roggenmehl dazugeben und miteinander vermischen.

Schritt 3

Hauptteig

250 g	Sauerteig (Roggen)
150 g	Roggenmehl
280 g	Weizenmehl
310 g	Wasser
16 g	Salz
13 g	Brotklee
20 g	Brotgewürz (bestehend aus Fenchelsaat, Koriandersaat, Anis und Kümmel)

Den Vorteig, das Brühstück und alle weiteren Zutaten miteinander vermischen und gründlich durchkneten.

Schritt 4

Backen

Paarlbrote mit Hilfe eines Ausstechrings formen und bei 180 °C für 15 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.

Schritt 5

Geschafft

Genießen oder für einen Bauerntoast verwenden.

Zutaten

365 g	Roggenmehl
450 g	Wasser
20 g	Frischhefe
230 ml	Wasser
250 g	Sauerteig (Roggen)
280 g	Weizenmehl
16 g	Salz
13 g	Brotklee
20 g	Brotgewürz (bestehend aus Fenchelsaat, Koriandersaat, Anis und Kümmel)