Pappardelle mit Pfifferlingen

Name: Pappardelle mit Pfifferlingen
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Weizenmehl; 100 g Hartweizengrieß; 4 Eier; 2 Prise Salz; 1 Schuss Olivenöl S!; 400 g Pfifferlinge; 2 EL Butter; 0.5 Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 150 ml Sahne; 1 Bund Thymian; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 100 g Parmesan

Zubereitung: 45 min

Gesamt: 75 min

Zutaten

Portionen

300 g	Weizenmehl
100 g	Hartweizengrieß
4	Eier
2 Prise	Salz
1 Schuss	Olivenöl S!
400 g	Pfifferlinge
2 EL	Butter
0.5	Zwiebel
2 Zehe	Knoblauch
150 ml	Sahne
1 Bund	Thymian
1 Prise	schwarzer Pfeffer
100 g	Parmesan

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Schritt 1

Teig ansetzen

300 g	Weizenmehl
100 g	Hartweizengrieß
4	Eier
1 Prise	Salz
1 Schuss	Olivenöl S!

Das Weizenmehl und den Hartweizengrieß (Semolina) auf der Arbeitsfläche mischen und eine tiefe Mulde formen. Die Eier, einen Schuss Olivenöl und eine Prise Salz in die Mitte geben und von innen nach außen zu einem homogenen und elastischen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2

Pappardelle schneiden

Den Teig portionsweise durch eine Nudelmaschine lassen und stufenweise ausrollen, bis die Hand leicht durch den Teig schimmert. Die ausgerollten Teigbahnen gut bemehlen, locker wie eine Roulade oder Zigarre aufrollen und in etwa 2 bis 3 cm breite Streifen (Pappardelle) schneiden.

Schritt 3

Pilze trocken rösten

400 g

Pfifferlinge

Die geputzten Pfifferlinge in eine sehr heiße, komplett trockene Pfanne geben und ohne Fettzugabe scharf anrösten, um die überschüssige Flüssigkeit auszukochen und das intensive Pilzaroma zu konzentrieren.

Schritt 4

Zwiebel und Knoblauch andünsten

1 EL	Butter
0.5	Zwiebel
2 Zehe	Knoblauch

In einer separaten kleinen Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch mit einem kleinen Schuss Pastawasser weich dünsten.

Schritt 5

Sauce vollenden

150 ml	Sahne
1 Bund	Thymian
1 Prise	Salz
1 Prise	schwarzer Pfeffer

Die weichen Zwiebeln und den Knoblauch zu den gerösteten Pilzen geben. Die Sahne hinzugießen, einkochen lassen und mit frischen Thymianblättern, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Kochen und schwenken

100 g	Parmesan
1 EL	Butter

Die frischen Pappardelle in sprudelndem Salzwasser für lediglich 1 bis 2 Minuten garen. Die Nudeln mit etwas Pastawasser direkt in die heiße Pilzsauce heben. Alles schwungvoll durchschwenken, die kalte Butter sowie den geriebenen Parmesan einrühren, bis die Sauce samtig wird und die Pasta umschließt.

Schritt 7

Geschafft

Die Pappardelle in tiefe Teller geben, die verbliebenen Pfifferlinge aus der Pfanne dekorativ darüber verteilen und mit frischen Thymianzweigen verfeinern.

Zutaten

Portionen

300 g	Weizenmehl
100 g	Hartweizengrieß
4	Eier
2 Prise	Salz
1 Schuss	Olivenöl S!
400 g	Pfifferlinge
2 EL	Butter
0.5	Zwiebel
2 Zehe	Knoblauch
150 ml	Sahne
1 Bund	Thymian
1 Prise	schwarzer Pfeffer
100 g	Parmesan