Parmesan-Espuma
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Espuma-Basis herstellen
| 250 ml | Sahne |
| 100 g | Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer |
Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen. Dann gemeinsam mit dem Parmesan in ein hohes Gefäß geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer glatt mixen.
Schritt 2
Abfüllen
Die warme Parmesan-Mischung durch ein Sieb in eine Espuma-Flasche füllen. Die Flasche gut verschließen und mit einer Sahnekapsel (N2O) befüllen. Kräftig schütteln.
Schritt 3
Geschafft
Die Espuma ist sofort servierfertig und verleiht Gerichten wie Risotto oder Suppen eine luftige, intensive Käsenote. Du kannst die Flasche auch warm halten und später verwenden, z.B. in einem Wasserbad bei ca. 60 °C.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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