Petersilienwurzelpüree mit Jakobsmuscheln

Name: Petersilienwurzelpüree mit Jakobsmuscheln
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Petersilienwurzeln; 35 g Butter; 2 Bund Petersilie; 8 Jakobsmuscheln; 40 ml Rapsöl; 12 g Schalotten; 1 g Knoblauch; 1 g Chili; 1 g Ingwer; 0.5 Frühlingszwiebel; Safransalz; Butter; Petersilie

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 15 min

Zutaten

Portionen

250 g	Petersilienwurzeln
35 g	Butter
2 Bund	Petersilie (glatt)
8	Jakobsmuscheln
40 ml	Rapsöl
12 g	Schalotten
1 g	Knoblauch
1 g	Chili
1 g	Ingwer
0.5	Frühlingszwiebel
Safransalz, Butter, Petersilie

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Schritt 1

Petersilienwurzel garen

250 g

Petersilienwurzeln

Die Petersilienwurzel waschen, gründlich schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Dämpfer garen, bis die Petersilienwurzel weich ist.

Schritt 2

Stampfen

35 g

Butter

Die gegarten Petersilienwurzelstücke in einen großen Topf geben und mit Safransalz und Butter fein stampfen.

Schritt 3

Variation mit Blattpetersilie

2 Bund

Petersilie (glatt)

Die Hälfte vom Püree in einen neuen Topf geben, mit der blanchierten und gehackten Blattpetersilie vermengen und abschmecken.

Schritt 4

Jakobsmuscheln braten

8	Jakobsmuscheln
40 ml	Rapsöl
12 g	Schalotten
1 g	Knoblauch
1 g	Chili
1 g	Ingwer
0.5	Frühlingszwiebel

Die Jakobsmuscheln im heißen Öl scharf anbraten und die geschnittenen Schalotten, Knoblauch, Chili, Ingwer und Frühlingslauch dazugeben und kurz mitbraten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und warm stellen.

Schritt 5

Anrichten & Geschafft

Zum Anrichten beide Pürees auf einen Teller geben, die gebratenen Jakobsmuscheln draufsetzen und mit dem Gewürzsud beträufeln.

Zutaten

Portionen

250 g	Petersilienwurzeln
35 g	Butter
2 Bund	Petersilie (glatt)
8	Jakobsmuscheln
40 ml	Rapsöl
12 g	Schalotten
1 g	Knoblauch
1 g	Chili
1 g	Ingwer
0.5	Frühlingszwiebel
Safransalz, Butter, Petersilie