Plentn

Name: Plentn
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 ml Wasser; 1 Prise Salz; 150 g Polentamehl; 110 g Butter; 100 g Parmesan; 100 g Almkäse; 4 Eier; 50 g Makrelen; 4 EL Zucker; 8 EL Mohn; Apfelmus

(süß oder salzig)

Zubereitung: 10 min

Gesamt: 40 min

Zutaten

Portionen

600 ml	Wasser
1 Prise	Salz
150 g	Polentamehl
110 g	Butter
100 g	Parmesan
100 g	Almkäse
4	Eier
50 g	Makrelen
4 EL	Zucker
8 EL	Mohn
	Apfelmus

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Schritt 1

Polenta einrühren

600 ml	Wasser
1 Prise	Salz
150 g	Polentamehl

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Sobald das Wasser siedet, das grobkörnige Polentamehl unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.

Schritt 2

Polenta köcheln lassen

60 g

Butter

Die Masse einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Polenta mit einem leicht geöffneten Deckel (z.B. einen Kochlöffel einklemmen) für etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei alle paar Minuten umrühren, um ein Anbrennen am Topfboden zu verhindern. Sobald die Polenta weich und sämig ist, die weiche Butter einrühren.

TippFalls doch einmal etwas Polenta am Topfboden anbrennt, niemals kratzen! Die gute Polenta vorsichtig in einen neuen Topf umfüllen und den angebrannten Rest im alten Topf belassen, um bittere Aromen zu vermeiden.

Schritt 3

Toppings vorbereiten

100 g	Parmesan
100 g	Almkäse
4	Eier
50 g	Makrelen
50 g	Butter
4 EL	Zucker
8 EL	Mohn
	Apfelmus

Für die salzige Variante den Parmesan in die heiße, fertige Polenta einrühren. Den Almkäse in Würfel schneiden und Spiegeleier in etwas Butter anbraten. Für die süße Variante den Mohn in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis er duftet und dunkler wird. Anschließend mit dem Zucker vermischen. Parallel dazu etwas Butter in einem kleinen Topf schmelzen und zu einer nussigen braunen Butter bräunen.

Schritt 4

Geschafft

Die Polenta auf flache Teller verteilen. Die salzige Version mit den Käsestücken (diese leicht in die heiße Masse drücken), den eingelegten Makrelen und dem Spiegelei anrichten. Die süße Version mit dem gerösteten Mohn-Zucker-Gemisch bestreuen, mit der braunen Butter beträufeln und nach Belieben mit Marmelade oder Apfelmus servieren.