Punschkrapfen

Die Eier trennen. Die Dotter mit Rum, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb aufschlagen. Das Mehl sieben und nach und nach unter diese Eimasse rieseln lassen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und flott unterheben.

Die Masse gleichmäßig auf die beiden Backbleche aufstreichen und für etwa 10–12 Minuten im Rohr backen. Nach dem Backen die heißen Böden jeweils auf ein großzügig mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen und auskühlen lassen.

Die Kuchenreste zerbröseln und in eine große Schüssel geben. Alle weiteren Zutaten für die Fülle (Marillenmarmelade, Rum, Zitronensaft, Kaffee, Orangensaft und -abrieb) hinzufügen und mit den Händen gut vermischen. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu nass wird.

Die Biskuitböden auf die Größe eines rechteckigen Tortenrahmens zurechtschneiden und einen Boden mit dem Rahmen umschließen.Die Punschfülle gleichmäßig auf einen Biskuitboden streichen und den zweiten Boden darauflegen. Den Deckel dünn mit Marillenmarmelade bestreichen. Die Schnitte für etwa eine Stunde kühlen.

Den Fondant vorsichtig auf maximal 38 °C (leicht über Körpertemperatur) erwärmen und den Zitronensaft einrühren. Die rote Lebensmittelfarbe in kleinen Schritten einrühren, bis der gewünschte Rosaton erreicht ist. Die Schnitten mit der fertigen Glasur überziehen, mit Belegkirschen garnieren und noch einmal kaltstellen, bis der Fondant ausgehärtet ist.