Quarknocken

Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden oder pressen. Den Speck in Streifen schneiden. Den Spitzkohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebel, den Knoblauch, den Speck sowie die ganzen Kümmelsamen leicht andünsten. Das Kraut dazugeben, kräftig salzen, pfeffern und mit dem Essig ablöschen. Einen Deckel auflegen und das Kraut für 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Zum Schluss mit einem Schuss Sojasauce und einer kalten Flocke Butter abbinden.

Die weiche Butter, den Quark und die aufgeschlagenen Eier in einer Schüssel vorab glattrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und unter die Quarkmasse heben. Das Mehl und die Semmelbrösel untermischen, bis ein lockerer, aber formbarer Teig entsteht. Den Teig für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Quarknocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf dem gedünsteten Kraut anrichten. Mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit der heißen braunen Butter übergießen und mit Schnittlauch vollenden.