Rote-Bete-Knödel

Name: Rote-Bete-Knödel
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Butter; 80 g Zwiebeln; 1 Zehe Knoblauch; 1 Salbeiblatt; 320 g Knödelbrot; 410 g Rote Bete; 120 g Quark; 2 Eier; 2 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer; 1 EL Kimchi; 2 EL Erdnussbutter; 50 ml Rote-Bete-Saft; 1 TL Sesamöl; 2 TL Ponzu-Sauce; 2 Scheiben Ingwer; 2 TL Sud von eingelegtem Ingwer; 1 TL Senf; 20 g Erdnüsse; 1 TL Sesam; 10 g Schnittlauch; 1 Frühlingszwiebel; 50 g Schottenkäse

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 45 min

Zutaten

Portionen

100 g	Butter
80 g	Zwiebeln (fein gewürfelt, weiß)
1 Zehe	Knoblauch (gehackt)
1	Salbeiblatt (frisch)
320 g	Knödelbrot
410 g	Rote Bete
120 g	Quark (20 % Fett)
2	Eier
2 Prisen	Salz
2 Prisen	Pfeffer
1 EL	Kimchi
2 EL	Erdnussbutter
50 ml	Rote-Bete-Saft
1 TL	Sesamöl
2 TL	Ponzu-Sauce
2 Scheiben	Ingwer (eingelegt)
2 TL	Sud von eingelegtem Ingwer
1 TL	Senf
20 g	Erdnüsse (gehackt)
1 TL	Sesam
10 g	Schnittlauch (fein geschnitten)
1	Frühlingszwiebel (fein geschnitten)
50 g	Schottenkäse (geräuchert, gerieben)

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Schritt 1

Zwiebelmischung anschwitzen

50 g	Butter
80 g	Zwiebeln (fein gewürfelt, weiß)
1 Zehe	Knoblauch (gehackt)
1	Salbeiblatt (frisch)

In einer Pfanne die Butter erhitzen, die fein gewürfelte weiße Zwiebel mit gehacktem Knoblauch und frischem Salbei weich schmoren.

Schritt 2

Rote Bete verarbeiten

320 g	Knödelbrot
360 g	Rote Bete (gekocht und geschält)

Die Rote Bete zu der Zwiebelmischung hinzufügen und durch einen Zerkleinerer oder Fleischwolf lassen. Dann die Masse mit dem Knödelbrot vermengen, ohne die Brotwürfel zu stark zu zerdrücken.

Schritt 3

Binden und ruhen lassen

120 g	Quark (20 % Fett)
2	Eier
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Den Quark und zwei Eier hinzufügen und alles mit Gefühl unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

TippStatt vorgekochter und gegarter Rote Bete frische Rote Bete kochen. Das Kochen der Roten Bete mit intaktem Strunk sorgt für eine unschlagbar intensive, tiefrote Farbe im fertigen Knödel.

Schritt 4

Rote-Bete-Sauce herstellen

50 g	Rote Bete
1 EL	Kimchi
2 EL	Erdnussbutter
50 ml	Rote-Bete-Saft
1 TL	Sesamöl
2 TL	Ponzu-Sauce
2 Scheiben	Ingwer (eingelegt)
2 TL	Sud von eingelegtem Ingwer
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	Senf

Für die Sauce Rote Bete, Kimchi, Erdnussbutter, Rote-Bete-Saft, Sesamöl, Ponzu und Senf fein mixen. Optional kann man noch etwas eingelegten Ingwer und Ingwersud hinzugeben.

Schritt 5

Knödel formen und garen

Aus der geruhten Knödelmasse etwa 4 cm große Knödel formen. In einem Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen lassen) und die Knödel darin etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 6

Buttermischung vorbereiten

50 g	Butter
20 g	Erdnüsse (gehackt)
1 TL	Sesam
10 g	Schnittlauch (fein geschnitten)
1	Frühlingszwiebel (fein geschnitten)

Butter in einer Pfanne anrösten, gehackte Erdnüsse und Sesam hinzugeben. Schnittlauch und Frühlingszwiebel fein schneiden für die Garnitur.

Schritt 7

Knödel schwenken

50 g	Schottenkäse (geräuchert, gerieben)

Die gegarten Rote-Bete-Knödel vorsichtig aus dem Wasser heben und direkt in die Pfanne zur Erdnuss-Sesam-Mischung geben. Geriebenen Schottenkäse hinzufügen und die Knödel darin schwenken, bis sie vollständig mit der Buttermischung überzogen sind.

Schritt 8

Geschafft

Rote Bete Sauce auf den Teller geben, Knödel darauf legen und mit der Buttermischung beträufeln. Mit fein geschnittenem Schnittlauch und Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.

Zutaten

Portionen

100 g	Butter
80 g	Zwiebeln (fein gewürfelt, weiß)
1 Zehe	Knoblauch (gehackt)
1	Salbeiblatt (frisch)
320 g	Knödelbrot
410 g	Rote Bete
120 g	Quark (20 % Fett)
2	Eier
2 Prisen	Salz
2 Prisen	Pfeffer
1 EL	Kimchi
2 EL	Erdnussbutter
50 ml	Rote-Bete-Saft
1 TL	Sesamöl
2 TL	Ponzu-Sauce
2 Scheiben	Ingwer (eingelegt)
2 TL	Sud von eingelegtem Ingwer
1 TL	Senf
20 g	Erdnüsse (gehackt)
1 TL	Sesam
10 g	Schnittlauch (fein geschnitten)
1	Frühlingszwiebel (fein geschnitten)
50 g	Schottenkäse (geräuchert, gerieben)