Sachertorte

Die weiche Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier trennen und die Eidotter nach und nach unterrühren, damit das Fett die Flüssigkeit optimal aufnehmen kann. Etwas Zitronenabrieb unterrühren.

Nebenbei die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nicht über 50 °C erhitzt wird. Die geschmolzene Schokolade nach und nach unter die Butter-Dotter-Masse heben.

Das Eiklar mit dem Zucker steif schlagen. Das Mehl und den Eischnee abwechselnd unter die Schokoladenmasse heben.

Den Ring von der kalten Torte lösen und den Boden waagerecht in zwei Hälften schneiden. Die passierte Marillenmarmelade mit einem Schneebesen glattrühren. Den unteren Boden mit Marmelade bestreichen. Die obere Hälfte mit der Schnittfläche nach unten auflegen, um eine gerade Oberfläche zu erhalten. Die Torte rundherum mit Marmelade bestreichen und fest werden lassen.

Für die Glasur das Wasser in einen Topf geben und den Zucker hinzufügen. Die Mischung aufkochen und für 5 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Den Herd abdrehen, die Mischung ca. 10 Minuten abkühlen lassen und die klein gehackte Schokolade einrühren. Die Glasur ca. 20 Minuten auf Körpertemperatur abkühlen lassen.