Saure Kuttelsuppe

Name: Saure Kuttelsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Vollkorn-Roggenmehl (idealerweise frisch gemahlen); 50 g Gerstenmehl; 60 g Butter; 2 Schalotten; 2 EL Kapern; 2 Essiggurken; 2 Knoblauchzehen; 120 ml Weißwein; 1.5 l Wasser; Salz; Pfeffer; 4 Lorbeerblätter; 300 g Kutteln (Rindervormagen), gereinigt, gekocht und in Streifen geschnitten; 2 EL Rotweinessig; 50 g Kastanien; 1 Frühlingszwiebel; 100 g Naturjoghurt

Hannis und Thomas' Version

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 60 min

Zutaten

Portionen

50 g	Vollkorn-Roggenmehl (idealerweise frisch gemahlen)
50 g	Gerstenmehl
60 g	Butter
2	Schalotten (fein gehackt)
2 EL	Kapern (fein gehackt, eingelegte)
2	Essiggurken (fein gehackt)
2	Knoblauchzehen
120 ml	Weißwein
1.5 l	Wasser
	Salz
	Pfeffer
4	Lorbeerblätter
300 g	Kutteln (Rindervormagen), gereinigt, gekocht und in Streifen geschnitten
2 EL	Rotweinessig
50 g	Kastanien (klein gehackt, gekochte)
1	Frühlingszwiebel (klein gehackt (optional))
100 g	Naturjoghurt

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Schritt 1

Suppenbasis

50 g	Vollkorn-Roggenmehl (idealerweise frisch gemahlen)
50 g	Gerstenmehl
60 g	Butter
2	Schalotten (fein gehackt)
2 EL	Kapern (fein gehackt, eingelegte)
2	Essiggurken (fein gehackt)
2	Knoblauchzehen
120 ml	Weißwein

Die beiden Mehle unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie sich dunkelbraun färben und aromatisch riechen. Das ist die sogenannte „Einbrenne“, welche die Basis für die meisten „Arme-Leute-Suppen“ im Vinschgau bildet. Nun die Butter, die Schalotten, die Kapern, die Essiggurken und den Knoblauch dazugeben und alles für zwei weitere Minuten andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist.

Schritt 2

Kutteln

1.5 l	Wasser
	Salz
	Pfeffer
4	Lorbeerblätter
300 g	Kutteln (Rindervormagen), gereinigt, gekocht und in Streifen geschnitten

Füge nun unter ständigem Rühren das Wasser oder die Brühe hinzu und würze kräftig mit Salz, Pfeffer und Lorbeer. Bringe die Suppe zum Kochen und gib die in 5 mm dicke Streifen geschnittenen Kutteln dazu. Alles leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt.

Schritt 3

Geschafft

2 EL	Rotweinessig
50 g	Kastanien (klein gehackt, gekochte)
1	Frühlingszwiebel (klein gehackt (optional))
100 g	Naturjoghurt

Nach 30 Minuten sollten die Kuttelstreifen weich sein und die Suppe eine cremige Konsistenz vorweisen. Noch einmal abschmecken und den Essig hinzufügen – et voilà, Hannis Original ist fertig! Thomas gibt dann noch ein paar gekochte Kastanien, Frühlingszwiebeln und etwas Joghurt in seine Kuttelsuppe. Dadurch wird sie etwas frischer und farbenfroher. Das ist aber natürlich sein persönlicher Geschmack – Hannis Suppe bleibt die Legende.

Zutaten

Portionen

50 g	Vollkorn-Roggenmehl (idealerweise frisch gemahlen)
50 g	Gerstenmehl
60 g	Butter
2	Schalotten (fein gehackt)
2 EL	Kapern (fein gehackt, eingelegte)
2	Essiggurken (fein gehackt)
2	Knoblauchzehen
120 ml	Weißwein
1.5 l	Wasser
	Salz
	Pfeffer
4	Lorbeerblätter
300 g	Kutteln (Rindervormagen), gereinigt, gekocht und in Streifen geschnitten
2 EL	Rotweinessig
50 g	Kastanien (klein gehackt, gekochte)
1	Frühlingszwiebel (klein gehackt (optional))
100 g	Naturjoghurt