Schöpsernes

Name: Schöpsernes
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 6
Ingredients: 2 kg Lammschulter; 6 Kartoffeln; 4 Karotten; 1 Stange Sellerie; 4 Zwiebeln; 2 EL Tomatenmark; Salz; 400 ml Rotwein; 1 Bund Thymian; 2 Lorbeerblätter; 6 Knoblauchzehen; 50 g Butter

(Lammbraten)

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 4 h

Zutaten

Portionen

2 kg	Lammschulter (oder Keule mit Knochen, in Stücke geschnitten)
6	Kartoffeln (mittelgroße)
4	Karotten
1 Stange	Sellerie
4	Zwiebeln
2 EL	Tomatenmark
	Salz
400 ml	Rotwein
1 Bund	Thymian
2	Lorbeerblätter
6	Knoblauchzehen
50 g	Butter

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Schritt 1

Lamm

2 kg	Lammschulter (oder Keule mit Knochen, in Stücke geschnitten)

Das in Stücke geschnittene Lammfleisch samt Knochen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter scharf anbraten. Das Lamm zur Seite legen.

Schritt 2

Gemüsebett

6	Kartoffeln (mittelgroße)
4	Karotten
1 Stange	Sellerie
4	Zwiebeln
2 EL	Tomatenmark
	Salz
400 ml	Rotwein
1 Bund	Thymian
2	Lorbeerblätter

Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse erzeugt nicht nur eine tolle Sauce, sondern dient zudem als Beilage zum Lamm und muss deshalb eine ähnliche Garzeit haben. Die Gemüsestücke im Bräter anbraten. Füge Tomatenmark und Salz hinzu und vermische alles miteinander. Rotwein in die Form gießen und bei Bedarf so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bis zur Hälfte in der Flüssigkeit schwimmt. Thymian, Lorbeer und die Kartoffeln hinzufügen.

Schritt 3

Garen

6	Knoblauchzehen
50 g	Butter

Das Lamm auf das Gemüsebett legen, Knoblauch und Butter hinzugeben, und das Ganze mit einem Deckel oder einer doppelten Schicht Alufolie abdecken. Den Bräter bei 165 °C für ca. 3 Stunden (oder bis das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen lässt) im Ofen garen.

Schritt 4

Geschafft

Zum Servieren den Bräter am besten in die Mitte des Esstischs stellen, damit sich jeder selbst bedienen kann. Ein Gläschen Wein dazu und das Festmahl kann beginnen.

Zutaten

Portionen

2 kg	Lammschulter (oder Keule mit Knochen, in Stücke geschnitten)
6	Kartoffeln (mittelgroße)
4	Karotten
1 Stange	Sellerie
4	Zwiebeln
2 EL	Tomatenmark
	Salz
400 ml	Rotwein
1 Bund	Thymian
2	Lorbeerblätter
6	Knoblauchzehen
50 g	Butter