Steinpilz-Schokoladen-Ganache

Name: Steinpilz-Schokoladen-Ganache
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 350 ml Sahne; Steinpilze; 100 g Schokolade; 40 g Haselnussmus; Essbares Glas; Kakaopulver; Kaffeepulver

mit Haselnuss-Mousse und essbarem Glas

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 90 min

Zutaten

Portionen

350 ml	Sahne
	Steinpilze
100 g	Schokolade
40 g	Haselnussmus
	Essbares Glas
	Kakaopulver
	Kaffeepulver

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Schritt 1

Steinpilz-Ganache

250 ml	Sahne
	Steinpilze
100 g	Schokolade

Die Sahne in einem Topf erhitzen. Die getrockneten Steinpilze dazugeben, vom Herd nehmen und abgedeckt für 15–20 Minuten ziehen lassen, um die Sahne zu aromatisieren. Die Sahne anschließend durch ein feines Sieb passieren, um die Pilze zu entfernen. Dann erneut aufkochen und über die gehackte dunkle Schokolade gießen und zu einer glatten Ganache mixen.

Schritt 2

Kühlen und portionieren

Die Ganache in die gewünschten Formen (z.B. Silikonformen) füllen und für mindestens eine Stunde im Gefrierschrank fest werden lassen, damit sie sich leicht aus der Form lösen lässt.

Schritt 3

Haselnuss-Mousse

100 ml	Sahne
40 g	Haselnussmus

Die Sahne steif schlagen. Das Nussmus vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben und die Mousse in einen Spritzbeutel füllen.

Schritt 4

Geschafft

	Essbares Glas
	Kakaopulver
	Kaffeepulver

Die gefrorene Steinpilz-Ganache aus der Form lösen und auf einem Teller anrichten. Die Haselnuss-Mousse daneben oder darauf spritzen und das Ganze mit den essbaren Glassplittern sowie etwas Kakao- und Kaffeepulver garnieren.