Stockfischgröstl
Zutaten
Portionen
4
| 600 g | Stockfisch |
| 100 ml | Milch |
| 600 ml | Wasser |
| 1 | Zitrone |
| 0.5 | Karotte |
| Staudensellerie | |
| 1 | Zwiebelhälfte |
| 1 | Petersilienstängel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 5 | Kartoffeln |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | schwarzer Pfeffer |
| 0.5 | Zwiebel |
| 4 Zehe | Knoblauch |
| 0.5 EL | Majoran |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Petersilie |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Stockfisch wässern und kochen
| 600 g | Stockfisch |
| 100 ml | Milch |
| 600 ml | Wasser |
| 1 | Zitrone |
| 0.5 | Karotte |
| Staudensellerie | |
| 1 | Zwiebelhälfte |
| 1 | Petersilienstängel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 4 | Wacholderbeeren |
Den Stockfisch vor der Zubereitung für etwa 30 bis 60 Minuten in reichlich kaltem Wasser mit den Zitronenscheiben einlegen, um eventuell noch vorhandenen starken Geruch zu mildern. In einem Topf die Milch und das Wasser mit dem grob zerkleinerten Gemüse (Karotte, Stangensellerie, Lauch, ungeschälte Zwiebelhälfte), dem Petersilienstängel, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren aufkochen. Den gewässerten Fisch in den heißen Sud legen und bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 2
Fisch zerpflücken
Den Stockfisch aus dem Sud heben und leicht abkühlen lassen. Das zarte Fischfleisch mit den Händen in mundgerechte Stücke zerpflücken. Dabei unbedingt die Haut abziehen und alle verbliebenen Gräten sorgfältig entfernen.
Schritt 3
Gröstl anbraten
| 5 | Kartoffeln |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | schwarzer Pfeffer |
Die vorgekochten Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Eine schwere Gusspfanne erhitzen und das Butterschmalz extrem heiß werden lassen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und kräftig anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Kartoffeln direkt in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Zutaten vereinen
| 0.5 | Zwiebel |
| 4 Zehe | Knoblauch |
| 0.5 EL | Majoran |
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Beides zusammen mit dem getrockneten Majoran zu den knusprigen Kartoffeln in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Zuletzt die Fischstücke unterheben und alles nochmals kurz durchrösten, ohne den Fisch zu sehr zu zerkleinern.
Der übrig gebliebene Fischsud muss nicht weggeworfen werden; er kann passiert und eingefroren werden, um ihn für das nächste Stockfisch-Gericht wiederzuverwenden.
Schritt 5
Geschafft
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Petersilie |
Die kalte Butter unter das Gröstl schwenken, alles mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß aus der Pfanne servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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