Terlaner Weinsuppe

Name: Terlaner Weinsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Weißwein; 3 Stück Eigelb; 3 Scheibe Altbrot; 2 EL Butter; 2 EL Parmesan; 1 TL Zimt; 1 TL Maisstärke; 100 ml Sahne; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 30 min

Zutaten

Portionen

200 ml	Weißwein
3 Stück	Eigelb
3 Scheibe	Altbrot
2 EL	Butter
2 EL	Parmesan
1 TL	Zimt
1 TL	Maisstärke
100 ml	Sahne
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

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Schritt 1

Wein reduzieren

200 ml	Weißwein
3 Stück	Eigelb

Den Weißwein in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen und um etwa ein Drittel bis auf die Hälfte einreduzieren, damit die alkoholische Schärfe verfliegt. In der Zwischenzeit das Eigelb vom Eiweiß trennen.

Schritt 2

Croutons zubereiten

3 Scheibe	Altbrot
1 EL	Butter
2 EL	Parmesan
1 TL	Zimt

Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen und die Brotwürfel knusprig anrösten. Sobald sie eine goldbraune Farbe haben, das Zimtpulver und den geriebenen Parmesan darüberstreuen. Die Pfanne mehrmals schwenken, bis der Käse leicht anschmilzt und kross wird. Beiseite stellen.

Schritt 3

Suppenbasis anrühren

1 TL	Maisstärke
100 ml	Sahne
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Die Maisstärke mit den drei Eigelben in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine Klumpen entstehen. Danach die Sahne hinzugeben. Die Masse mit etwas frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Suppe binden

Den heißen, reduzierten Wein schrittweise unter die Eigelb-Sahne-Mischung rühren. Danach die Grundbrühe hinzugießen. Alles zusammen zurück in den Topf geben und bei moderater Hitze unter ständigem Rühren langsam erwärmen (auf etwa 80 °C). Die Suppe darf auf keinen Fall kochen. So lange rühren, bis die Stärke und das Ei binden und eine cremige Konsistenz entsteht („zur Rose abziehen“).

TippFalls die Suppe doch versehentlich zu heiß wird und zu stocken droht, den Topf sofort in ein vorbereitetes Eiswasserbad stellen und kalt rühren, um das Schlimmste zu verhindern.

Schritt 5

Geschafft

1 EL

Butter

Die Suppe vom Herd nehmen, die weiche Butter hinzufügen und mit einem Pürierstab kräftig aufschäumen. Die schaumige Weinsuppe in warme Teller füllen, mit den Parmesan-Zimt-Croutons und frischen Thymianblättern garnieren und sofort heiß servieren.