Tomaten-Rosmarin-Ciabatta mit Parmesankruste

Alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht und das Mehl gut mit dem Wasser verbunden ist. Abgedeckt für 12–14 Stunden bei Raumtemperatur (24–26 °C) ruhen lassen.

Alle Zutaten verrühren und abgedeckt für 1,5–2,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich das Volumen um 15–20 % erhöht hat. Anschließend über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Bevor du mit dem Hauptteig beginnst, den Sesam in Wasser einweichen.

Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl einlegen. Wenn du möchtest, kannst du auch Kräuter oder Knoblauch hinzufügen.

In einer Rührschüssel Mehl, Levain, Poolish, etwas Wasser, passierte Tomaten und Rosmarin vermengen. Auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten, dann die Geschwindigkeit für 10 Minuten auf die mittlere Stufe erhöhen, bis der Teig glatt und elastisch ist. Während des weiteren Knetens die Tomaten hinzufügen. Bei langsamer Geschwindigkeit das restliche Wasser und das Salz einarbeiten. Wenn der Teig fertig ist, den eingeweichten Sesam dazugeben und untermischen.

Die Arbeitsfläche statt mit Mehl mit geriebenem Parmesan bestäuben. Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen. Für die Ciabattas den Teig in längliche Stücke schneiden. Verwende stets Parmesan zum Bestäuben, damit der Teig nicht klebt. Wenn du den Teig schneidest, etwas Käse auf Schnittfläche geben, damit die Teiglinge nicht wieder zusammenkleben. Die Ciabattas auf Backpapier legen und für etwa 40–60 Minuten bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen. Den Ofen auf 260 °C vorheizen.