Vinschger Ramen

Die Zwiebel halbieren und die beiden Hälften in einem Suppentopf ohne Öl auf der Schnittfläche anbraten, bis sie dunkelbraun geworden sind. Die Rippchen dazugeben. Die Karotte dritteln und zu der Zwiebel in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen. Alles zum Kochen bringen und Speck, Pilze und Liebstöckel dazugeben. Die Suppe für 2 Stunden leicht köcheln lassen. Danach den fertigen Dashi durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Sojasauce abschmecken. Das Fleisch von den Rippchen zupfen und beiseite legen.

Beide Mehlsorten mit Salz vermischen und zu Beginn lediglich 3⁄4 des Wassers dazugeben. Alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Knetaufsatz bei niedriger Stufe durchkneten und dabei langsam das restliche Wasser dazugeben. Kraftvoll für weitere 5 Minuten kneten bzw. bis ein homogener Teig entstanden ist. Eine Kugel formen und 2 cm dicke Scheiben davon abschneiden. Jede Scheibe mit einem Nudelholz oder einer Pastawalze ca. 2 mm dick ausrollen. Den Teig überlappen und zu dünnen Nudeln schneiden. Die Sobanudeln in reichlich Salzwasser für 3 Minuten kochen.

Die Nudeln und das Fleisch mit Sesamöl beträufeln, mit der heißen Brühe aufgießen und mit Ei servieren.