Wassermelonen-„Thunfisch“

Name: Wassermelonen-„Thunfisch“
Prep time: 20 min
Cook time: 1420 min
Total time: 1440 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Wassermelone; 30 g Sojasauce; 15 g Sesamöl; 45 g Mirin; 30 g Reisessig; 1 Gurke; 1 Limette; 30 g Sake; Dillöl; Dill

mit Mango-„Eigelb“

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 24 h

Zutaten

Portionen

1	Wassermelone
30 g	Sojasauce
15 g	Sesamöl
45 g	Mirin
30 g	Reisessig
1	Gurke
1	Limette
30 g	Sake
	Dillöl
	Dill

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Schritt 1

Wassermelone vorbereiten

1	Wassermelone
30 g	Sojasauce
15 g	Sesamöl
15 g	Mirin
30 g	Reisessig

Das beste Stück aus der Mitte der Wassermelone herausschneiden. In eine verschließbare Box geben. Sojasauce, Sesamöl, Mirin und Reisessig zu einer Marinade mischen und über die Melone gießen. Abgedeckt für mindestens einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen.

Schritt 2

Textur verändern

Nach dem Marinieren die Wassermelone vakuumieren, damit sich die Zellstruktur verändert und dem Fruchtfleisch eine festere, fleischähnliche Konsistenz verleiht. Alternativ kannst du die Melone auch für 30 Minuten bei 60 °C im Ofen garen.

Schritt 3

Gurkensud

1	Gurke
1	Limette
30 g	Mirin
30 g	Sake

Die Gurke grob schneiden und im Mixer mit Limettensaft, Mirin und Sake zu einem feinen Saft pürieren. Durch ein Sieb passieren und kalt stellen.

Schritt 4

Geschafft

	Dillöl
	Dill

Den Wassermelonen-„Thunfisch“ in Scheiben schneiden. Den Gurkensud in einen tiefen Teller gießen und das Dillöl dazuträufeln. Die Wassermelone in die Mitte setzen und das Mango-„Eigelb“ vorsichtig darauf platzieren. Mit frischem Dill garnieren.