Weiße Tomaten-Beurre-Blanc
Zutaten
| 2 | Schalotten |
| 200 ml | Tomatenwasser |
| 30 ml | Weißwein |
| 10 ml | Wermut |
| 100 g | Butter |
Nach Belieben: ca. 50 ml Sahne, eine Knoblauchzehe, ein Zweig Basilikum, Salz, weißer Pfeffer | |
Schritt 1
Tomatenwasser
Rezept: Tomatenwasser
Schritt 2
Reduzieren
| 2 | Schalotten |
| 200 ml | Tomatenwasser |
| 30 ml | Weißwein |
| 10 ml | Wermut |
Die Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden und mit dem Tomatenwasser sowie den Alkoholika um die Hälfte reduzieren.
Zutaten
| 2 | Schalotten |
| 200 ml | Tomatenwasser |
| 30 ml | Weißwein |
| 10 ml | Wermut |
| 100 g | Butter |
Nach Belieben: ca. 50 ml Sahne, eine Knoblauchzehe, ein Zweig Basilikum, Salz, weißer Pfeffer | |
Schritt 3
Montieren
| 100 g | Butter |
Danach die Butter zugeben und mit einem Pürierstab aufmontieren. Etwas Salz und Pfeffer dazu. Knoblauchzehe 10–15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4
Aromatisieren
Wenn du die Beurre-Blanc aromatisieren möchtest, gib eine angedrückte Knoblauchzehe und einen grob zerrissenen Basilikumzweig hinzu. Lass die Sauce am Herdrand für ca. 15 Minuten ziehen.
Schritt 5
Geschafft
Anschließend durch ein feines Gazesieb passieren. Nun kannst du sie noch Aufschäumen oder wenn gewünscht mit mehr Butter oder Maisstärke binden.
Gib beim Aufschäumen noch etwas Sahne dazu, dann steht der Schaum besser.
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