Weiße Tomaten-Beurre-Blanc

Name: Weiße Tomaten-Beurre-Blanc
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 4515 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotten; 200ml Tomatenwasser; 30ml Weißwein; 10ml Wermut; 100g Butter; Nach Belieben: ca. 50 ml Sahne; eine Knoblauchzehe; ein Zweig Basilikum; Salz; weißer Pfeffer

Zubereitung: 45 min

Gesamt: 15 min

Zutaten

2	Schalotten
200 ml	Tomatenwasser
30 ml	Weißwein
10 ml	Wermut
100 g	Butter
Nach Belieben: ca. 50 ml Sahne, eine Knoblauchzehe, ein Zweig Basilikum, Salz, weißer Pfeffer

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Schritt 1

Tomatenwasser

Rezept: Tomatenwasser

Schritt 2

Reduzieren

2	Schalotten
200 ml	Tomatenwasser
30 ml	Weißwein
10 ml	Wermut

Die Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden und mit dem Tomatenwasser sowie den Alkoholika um die Hälfte reduzieren.

Schritt 3

Montieren

100 g

Butter

Danach die Butter zugeben und mit einem Pürierstab aufmontieren. Etwas Salz und Pfeffer dazu. Knoblauchzehe 10–15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4

Aromatisieren

Wenn du die Beurre-Blanc aromatisieren möchtest, gib eine angedrückte Knoblauchzehe und einen grob zerrissenen Basilikumzweig hinzu. Lass die Sauce am Herdrand für ca. 15 Minuten ziehen.

Schritt 5

Geschafft

Anschließend durch ein feines Gazesieb passieren. Nun kannst du sie noch Aufschäumen oder wenn gewünscht mit mehr Butter oder Maisstärke binden.

Tipp:Gib beim Aufschäumen noch etwas Sahne dazu, dann steht der Schaum besser.

Zutaten

2	Schalotten
200 ml	Tomatenwasser
30 ml	Weißwein
10 ml	Wermut
100 g	Butter
Nach Belieben: ca. 50 ml Sahne, eine Knoblauchzehe, ein Zweig Basilikum, Salz, weißer Pfeffer