Weiße Tomaten-Beurre-Blanc

Zubereitung: 45 min
Gesamt: 15 min

Zutaten

2 Schalotten
200 mlTomatenwasser
30 mlWeißwein
10 mlWermut
100 gButter

Nach Belieben: ca. 50 ml Sahne, eine Knoblauchzehe, ein Zweig Basilikum, Salz, weißer Pfeffer

Schritt 1

Tomatenwasser

Schritt 2

Reduzieren

2 Schalotten
200 mlTomatenwasser
30 mlWeißwein
10 mlWermut

Die Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden und mit dem Tomatenwasser sowie den Alkoholika um die Hälfte reduzieren.

Zutaten

2 Schalotten
200 mlTomatenwasser
30 mlWeißwein
10 mlWermut
100 gButter

Nach Belieben: ca. 50 ml Sahne, eine Knoblauchzehe, ein Zweig Basilikum, Salz, weißer Pfeffer

Schritt 3

Montieren

100 gButter

Danach die Butter zugeben und mit einem Pürierstab aufmontieren. Etwas Salz und Pfeffer dazu. Knoblauchzehe 10–15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4

Aromatisieren

Wenn du die Beurre-Blanc aromatisieren möchtest, gib eine angedrückte Knoblauchzehe und einen grob zerrissenen Basilikumzweig hinzu. Lass die Sauce am Herdrand für ca. 15 Minuten ziehen.

Schritt 5

Geschafft

Anschließend durch ein feines Gazesieb passieren. Nun kannst du sie noch Aufschäumen oder wenn gewünscht mit mehr Butter oder Maisstärke binden.

Tipp:

Gib beim Aufschäumen noch etwas Sahne dazu, dann steht der Schaum besser.

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