Wiener Schnitzel

Zubereitung: 30 min
Gesamt: 30 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
750 gKartoffeln, festkochend
460 gKalbsoberschale
1000 gButter
250 gMehl Type 405
4 Eier
100 mlSahne, angeschlagen
250 gSemmelbrösel
1 Schalotte, gewürfelt
35 gSpeck
15 gPetersilie

Salz, Pfeffer, Chilisalz

Schritt 1

Kartoffeln vorbereiten

750 gKartoffeln, festkochend

Die Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser vorgaren. Ausdämpfen lassen und sauber schälen.

Schritt 2

Fleisch vorbereiten

460 gKalbsoberschale

Das Kalbsfleisch unter einer Klarsichtfolie mit etwas Öl leicht plattieren.

Zutaten

Portionen

-

4

+
750 gKartoffeln, festkochend
460 gKalbsoberschale
1000 gButter
250 gMehl Type 405
4 Eier
100 mlSahne, angeschlagen
250 gSemmelbrösel
1 Schalotte, gewürfelt
35 gSpeck
15 gPetersilie

Salz, Pfeffer, Chilisalz

Schritt 3

Butterschmalz zubereiten

1000 gButter

Die Butter in einen hohen Topf geben und bei mittlerer Hitze vorsichtig klären.

Schritt 4

Panade zubereiten

250 gMehl Type 405
4 Eier
100 mlSahne, angeschlagen
250 gSemmelbrösel

Für die Panade das Mehl einmal absieben, die Eier aufschlagen und in eine zweite Schüssel geben. Die Eier anschließend mit einem Schneebesen verrühren, mit der angeschlagenen Sahne vermischen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. In die dritte Schüssel die Semmelbrösel geben.

Schritt 5

Butter passieren

In der Zwischenzeit die Butter durch ein Sieb mit Baumwolltuch in einen zweiten Topf passieren.

Schritt 6

Panieren

Nun das Schnitzel leicht mehlieren, danach in die Ei Sahne Mischung geben und zu guter Letzt in den Semmelbröseln leicht panieren.

Schritt 7

Kartoffeln braten

1 Schalotte, gewürfelt
35 gSpeck

Die Kartoffeln in 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben anschließend in der geklärten Butter von allen Seiten goldgelb ausbraten. Bei der Hälfte der Garzeit die Schalottenwürfel und den Speck beigeben und mit Chilisalz leicht würzen.

Schritt 8

Schnitzel braten

Sobald die zweite Pfanne 160 °C erreicht hat, das Schnitzel vorsichtig reinlegen.

Schritt 9

Finalisieren & Geschafft

15 gPetersilie

Etwas Butter zu den Kartoffeln geben und diese glasieren. Die Petersilie fein schneiden und ganz zum Schluss unter die Bratkartoffeln geben.

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