Wiener Schnitzel
Zutaten
Portionen
4
| 750 g | Kartoffeln, festkochend |
| 460 g | Kalbsoberschale |
| 1000 g | Butter |
| 250 g | Mehl Type 405 |
| 4 | Eier |
| 100 ml | Sahne, angeschlagen |
| 250 g | Semmelbrösel |
| 1 | Schalotte, gewürfelt |
| 35 g | Speck |
| 15 g | Petersilie |
Salz, Pfeffer, Chilisalz | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Kartoffeln vorbereiten
| 750 g | Kartoffeln, festkochend |
Die Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser vorgaren. Ausdämpfen lassen und sauber schälen.
Schritt 2
Fleisch vorbereiten
| 460 g | Kalbsoberschale |
Das Kalbsfleisch unter einer Klarsichtfolie mit etwas Öl leicht plattieren.
Schritt 3
Butterschmalz zubereiten
| 1000 g | Butter |
Die Butter in einen hohen Topf geben und bei mittlerer Hitze vorsichtig klären.
Schritt 4
Panade zubereiten
| 250 g | Mehl Type 405 |
| 4 | Eier |
| 100 ml | Sahne, angeschlagen |
| 250 g | Semmelbrösel |
Für die Panade das Mehl einmal absieben, die Eier aufschlagen und in eine zweite Schüssel geben. Die Eier anschließend mit einem Schneebesen verrühren, mit der angeschlagenen Sahne vermischen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. In die dritte Schüssel die Semmelbrösel geben.
Schritt 5
Butter passieren
In der Zwischenzeit die Butter durch ein Sieb mit Baumwolltuch in einen zweiten Topf passieren.
Schritt 6
Panieren
Nun das Schnitzel leicht mehlieren, danach in die Ei Sahne Mischung geben und zu guter Letzt in den Semmelbröseln leicht panieren.
Schritt 7
Kartoffeln braten
| 1 | Schalotte, gewürfelt |
| 35 g | Speck |
Die Kartoffeln in 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben anschließend in der geklärten Butter von allen Seiten goldgelb ausbraten. Bei der Hälfte der Garzeit die Schalottenwürfel und den Speck beigeben und mit Chilisalz leicht würzen.
Schritt 8
Schnitzel braten
Sobald die zweite Pfanne 160 °C erreicht hat, das Schnitzel vorsichtig reinlegen.
Schritt 9
Finalisieren & Geschafft
| 15 g | Petersilie |
Etwas Butter zu den Kartoffeln geben und diese glasieren. Die Petersilie fein schneiden und ganz zum Schluss unter die Bratkartoffeln geben.
Zutaten
Portionen
4
| 750 g | Kartoffeln, festkochend |
| 460 g | Kalbsoberschale |
| 1000 g | Butter |
| 250 g | Mehl Type 405 |
| 4 | Eier |
| 100 ml | Sahne, angeschlagen |
| 250 g | Semmelbrösel |
| 1 | Schalotte, gewürfelt |
| 35 g | Speck |
| 15 g | Petersilie |
Salz, Pfeffer, Chilisalz | |
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