Zander mit Kartoffelschuppen

Alle Kräuter mit Joghurt, Salz, Pfeffer, Limettensaft und etwas Wasser in einem Mixer zu einer glatten, leicht flüssigen Creme verarbeiten. In eine Karaffe füllen und bis zum Servieren kalt stellen.

Die Zanderfilets auf der Hautseite mit den gebutterten Kartoffelscheiben belegen. Die Scheiben dabei leicht überlappend wie Dachziegel anordnen.

Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets mit der Kartoffelseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Mit einem zweiten Topf beschweren, damit die Schuppen gleichmäßig knusprig werden und flach bleiben. Bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten braten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. Den Fisch einmal wenden und auf der Fleischseite kurz fertig garen.

Den Kräuterjoghurt auf einen tiefen Teller geben. Einige Tropfen Schnittlauchöl darauf verteilen. Den knusprig gebratenen Zander mit den Kartoffelschuppen nach oben darauf anrichten.