Zweifarbiges Kürbisbrot mit schwarzem Knoblauch
Zutaten
Portionen
4
| 150 g | Weizenvollkornmehl |
| 1850 g | Weizenmehl |
| 1850 g | Wasser |
| 30 g | Anstellgut |
| 300 g | Hokkaidokürbis |
| 200 g | Dinkelvollkornmehl |
| 100 g | Roggenvollkornmehl |
| 600 g | Sauerteig |
| 50 g | Salz |
| 40 g | Sesam |
| 12 Zehen | schwarzer Knoblauch |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Sauerteig vorbereiten
| 150 g | Weizenvollkornmehl |
| 150 g | Weizenmehl |
| 300 g | Wasser |
| 30 g | Anstellgut |
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis sie gut vermischt sind. Die Schüssel abdecken und den Teig 12–14 Stunden bei Raumtemperatur (22–24 °C) ruhen lassen.
Schritt 2
Kürbis vorbereiten
| 300 g | Hokkaidokürbis |
Den Hokkaidokürbis in kleine Würfel schneiden. Auf ein Backblech legen und backen, bis der Kürbis weich ist. Das dauert im Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten.
Schritt 3
Teig 1 vorbereiten
| 100 g | Dinkelvollkornmehl |
| 50 g | Roggenvollkornmehl |
| 850 g | Weizenmehl |
| 400 g | Sauerteig |
| 25 g | Salz |
| 750 g | Wasser |
| 20 g | Sesam |
Das Mehl mit der Hälfte des Wassers, den gerösteten Kürbiswürfeln und dem Vorteig bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Das Salz hinzufügen und dann nach und nach das restliche Wasser zugeben. Am Ende den schwarzen Sesam hinzufügen.
Du kannst den Kürbis auch pürieren, bevor du ihn hinzufügst, und einen Teil des Wassers durch Karottensaft ersetzen, um eine intensivere orange Farbe zu erhalten.
Schritt 4
Teig 2 vorbereiten
| 100 g | Dinkelvollkornmehl |
| 50 g | Roggenvollkornmehl |
| 850 g | Weizenmehl |
| 12 Zehen | schwarzer Knoblauch |
| 200 g | Sauerteig |
| 25 g | Salz |
| 800 g | Wasser |
| 20 g | Sesam |
Das Mehl mit der Hälfte des Wassers, den schwarzen Knoblauchzehen und dem Vorteig bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Das Salz hinzufügen und dann nach und nach das restliche Wasser zugeben. Am Ende den schwarzen Sesam hinzufügen.
Schritt 5
Stockgare
Beide Teige übereinander schichten und 30 Minuten ruhen lassen. Einmal dehnen und falten, den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal wiederholen. Den Teig 3–5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Sein Volumen sollte sich verdoppeln.
Schritt 6
Formen und Stückgare
Den Teig durch Dehnen und Ausrollen zu ca. 1 kg schweren Rechtecken formen und in Gärkörbchen legen. Das Brot für 10–12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wenn die Fermentation zu weit fortgeschritten ist, kannst du die Laibe auch direkt formen und die Stückgare überspringen.
Schritt 7
Backen
Das Brot nun auf Backpapier setzen, einschneiden und in einen Gusseisentopf legen. Das Brot mit geschlossenem Deckel 30 Minuten bei 250–260 °C mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 225 °C senken und weitere 15 Minuten ohne Deckel backen.
Schritt 8
Geschafft
Das Brot aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Beim Daraufklopfen sollte es hohl klingen - das bedeutet, dass es fertig ist.
Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.