Altländer Apfel-Pfannkuchen-Torte

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. In einer separaten Schüssel das Mehl, eine Prise Salz, die Milch und die Eigelbe zu einem glatten Teig verrühren. Zuerst eine kleine Menge des Teiges zum Eischnee geben und vorsichtig unterheben, um die Massen anzugleichen. Anschließend den restlichen Teig vorsichtig unter die Eischneemasse heben, damit der Teig schön fluffig bleibt.

Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und die Apfelspalten fächerförmig darauf verteilen. Den Pfannkuchen von einer Seite goldbraun backen, bis die Oberseite leicht fest geworden ist. Den Pfannkuchen mithilfe eines großen Tellers wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.

Den Backofen auf 60 °C vorheizen. Den ersten fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen, dünn mit Zimt und Zucker bestreuen und im Ofen warm halten. Mit dem restlichen Teig und Äpfeln genauso verfahren und die fertigen Pfannkuchen immer auf den vorherigen stapeln.