Bagels
Zutaten
ergibt 6 Stück à 75 g
| 135 g | Wasser |
| 6 g | Frischhefe |
| 283 g | Weizenmehl |
| 10 g | brauner Zucker |
| 15 g | Zuckerrübensirup |
| 10 g | Butter (flüssig oder sehr weich) |
| 3 g | Salz |
| Wasser | |
| Salz | |
| Lorbeerblatt | |
| Natron nach Bedarf | |
| Eiswürfel |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorteig
| 50 g | Wasser |
| 6 g | Frischhefe |
| 63 g | Weizenmehl |
Das Wasser mit der Hefe verrühren, sodass sich die Hefe auflöst. Dann das Mehl hinzufügen und kurz verkneten. Den Teig für 30 Minuten mit Frischhaltefolien bedeckt gehen lassen.
Schritt 2
Hauptteig
| 85 g | Wasser |
| 10 g | brauner Zucker |
| 15 g | Zuckerrübensirup |
| 220 g | Weizenmehl |
| 10 g | Butter (flüssig oder sehr weich) |
| 3 g | Salz |
Wasser, Zucker und Rübensirup miteinander verrühren. Den Vorteig dazugeben und unterrühren. Mehl und flüssige Butter dazugeben und alles mit der Küchenmaschine verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Salz hinzufügen und fertig kneten.
Den Hauptteig kannst du z.B. mit Gewürzmischungen oder Tomatenpulver verfeinern.
Schritt 3
Ruhen lassen
Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und noch einmal durchkneten. Danach den Teig entweder 24 Stunden im Kühlschrank oder 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Schritt 4
Teiglinge portionieren
Den Teig auf einer mehlierten Oberfläche in 6 Teile portionieren und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein Backpapier legen und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 5
Bagels formen
Bagels wie im Video formen und 10–15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Schritt 6
Kochen
| Wasser | |
| Salz | |
| Lorbeerblatt | |
| Natron nach Bedarf |
Wasser mit Salz und Lorbeerblatt erhitzen. Die Bagels 30 Sekunden von beiden Seiten im Salzwasser kochen.
Für Laugenbagels 1–2 EL Natron ins Salzwasser geben.
Schritt 7
Geschafft
| Eiswürfel |
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und eine Metallschüssel auf den Ofenboden stellen. Die Bagels nach dem Kochen abtropfen lassen und direkt auf die heißen Backbleche legen. Für den Dampf zwei Handvoll Eiswürfel in die Metallschüssel geben und die Bagels im Ofen bei 220 °C 10 Minuten backen. Dann die Bagels umdrehen und weitere 5 Minuten backen.
Wenn die Kerntemperatur der Bagel 91 °C beträgt, sind sie fertig.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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