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BBQ-Essig

mit der Rapid-Infusion-Technik
Zubereitung: 10 min
Gesamt: 40 min

Zutaten

Eine Portion entspricht 370ml

Portionen

-

1

+
150 mlheller Apfelessig
150 mlTomatenessig
2.5 getrocknete Tomaten (Achtung: nicht in Öl eingelegt)
0.5 Sternanis
10 Pfefferkörner
4 Orangenzesten
 etwas frischen Thymian
1 Knoblauchzehe
50 mlWhiskey
2.5 ELWaldhonig
2.5 ELHolzchips, leicht abgeflämmt

Schritt 1

Essig aromatisieren

150 mlheller Apfelessig
150 mlTomatenessig
2.5 getrocknete Tomaten (Achtung: nicht in Öl eingelegt)
0.5 Sternanis
10 Pfefferkörner
4 Orangenzesten
 etwas frischen Thymian
1 Knoblauchzehe
50 mlWhiskey
2.5 ELWaldhonig
2.5 ELHolzchips, leicht abgeflämmt

Essig in eine 0,5-Liter-Siphonflasche füllen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Sternanis und Pfefferkörner fein im Mörser zerstoßen. Tomaten, Gewürze, Orangenzeste, Thymian, Knoblauchzehe, Whisky, Honig und Räucherchips hinzufügen. Den Rapid-Infusion-Aufsatz mit Sieb aufschrauben und mit einer N2O-Kapsel versetzen. Die Flasche bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten stehen lassen, um den Geschmack zu extrahieren.

Achtung:

Wenn du mit Räucherchips arbeitest, musst du immer gleichzeitig eine Flüssigkeit verwenden. Ohne Flüssigkeit könnte es die Flasche zerreißen. Versetze deshalb niemals etwas Brennendes mit N2O und CO2!

Schritt 2

Geschafft

Den Druck ablassen und den Essig in eine kleine Bügelflasche passieren. So hält sich der Essig über Monate.

Tipp:

Dieser Essig ist wunderbar für BBQ-Marinaden geeignet.

Zutaten

Eine Portion entspricht 370ml

Portionen

-

1

+
150 mlheller Apfelessig
150 mlTomatenessig
2.5 getrocknete Tomaten (Achtung: nicht in Öl eingelegt)
0.5 Sternanis
10 Pfefferkörner
4 Orangenzesten
 etwas frischen Thymian
1 Knoblauchzehe
50 mlWhiskey
2.5 ELWaldhonig
2.5 ELHolzchips, leicht abgeflämmt

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