Berenjenas en Escabeche

Name: Berenjenas en Escabeche
Prep time: 10 min
Cook time: 70 min
Total time: 80 min
Yield: 0
Ingredients: 2 Auberginen; 3 EL Salz; 600 ml Wasser; 300 ml Weißweinessig; 4 Lorbeerblätter; 2 Zehe Knoblauch; 20 Pfefferkörner; 80 ml Sonnenblumenöl; 80 ml Olivenöl S!; 1 TL Paprikapulver; 0.5 TL Ají; Oregano; Petersilie

Eingelegte-Auberginen

Zubereitung: 10 min

Gesamt: 70 min

Zutaten

2	Auberginen
3 EL	Salz
600 ml	Wasser
300 ml	Weißweinessig
4	Lorbeerblätter
2 Zehe	Knoblauch
20	Pfefferkörner
80 ml	Sonnenblumenöl
80 ml	Olivenöl S!
1 TL	Paprikapulver
0.5 TL	Ají
	Oregano
	Petersilie

Zur Einkaufsliste

Schritt 1

Vorbereiten der Auberginen

2	Auberginen
3 EL	Salz

Die Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Großzügig mit grobem Salz bestreuen und ca. 40 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, um Wasser und Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend gut abwaschen und mit einem Tuch trocknen.

Schritt 2

Sud kochen

600 ml	Wasser
300 ml	Weißweinessig
4	Lorbeerblätter
2 Zehe	Knoblauch
20	Pfefferkörner

Wasser, Essig, Lorbeerblätter, Knoblauch und Pfefferkörner in einen Topf geben und aufkochen. Sobald es kocht, die Auberginen hineingeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Schritt 3

Marinade herstellen

80 ml	Sonnenblumenöl
80 ml	Olivenöl S!
1 TL	Paprikapulver
0.5 TL	Ají
	Oregano
	Petersilie

In einer Schüssel das Sonnenblumenöl und das Olivenöl mit dem geräucherten Paprikapulver, dem frischen Oregano und der gehackten Petersilie vermischen.

Schritt 4

Einlegen

Die gekochten Auberginen in die Marinade geben, mit dem Sud aufgießen und alles vorsichtig vermengen.

Schritt 5

Geschafft

Die Berenjenas noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Sie können sofort serviert werden, am besten schmecken sie aber, wenn sie ein paar Tage durchziehen konnten.

TippDie eingelegten Auberginen sind ungeöffnet 3–6 Monate an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank haltbar. Nach dem Öffnen solltest du sie innerhalb von 2–4 Wochen konsumieren.

Zutaten

2	Auberginen
3 EL	Salz
600 ml	Wasser
300 ml	Weißweinessig
4	Lorbeerblätter
2 Zehe	Knoblauch
20	Pfefferkörner
80 ml	Sonnenblumenöl
80 ml	Olivenöl S!
1 TL	Paprikapulver
0.5 TL	Ají
	Oregano
	Petersilie