Bread Pudding

Die Himbeeren mit dem Zucker aufkochen. Mit dem Stabmixer pürieren und über das Mariengras im Glas gießen, verschließen und 2 Tage kalt stellen. Danach passieren und abfüllen. Falls kein Mariengras vorhanden ist, einfach beim Aufkochen die Tonkabohne in die Sauce reiben. In diesem Fall muss man die Sauce nicht 2 Tage kalt stellen.

Milch, Vanille (ausgekratzt), Zimt und Nussbutter aufkochen und mit Eigelb angleichen. Das Milchbrot würfeln und in eine große Schüssel geben. Die erhitzte Ei-Milch-Mischung über das Milchbrot geben und vorsichtig durchmischen. Dann Eiweiß, Zucker und Salz aufschlagen und unter die Masse heben. Die Backform buttern und zuckern, mit der Masse befüllen und bei 140 °C für 40 Minuten backen. Den Bread Pudding in der Form halb abgedeckt auskühlen lassen. Portionieren. Er schmeckt warm und kalt sehr gut.

Tonkabohnen und Kardamom grob mörsern und in der Pfanne kurz anrösten. Wasser, Zucker, Glukosesirup und Salz vermengen und erhitzen. Sobald alles erhitzt ist, das Johannisbrotkernmehl mit dem Stabmixer in das Wasser einmixen und anschließend aufkochen. Die gerösteten Gewürze dazugeben, mit Zitronensaft und -schale abschmecken und nochmal durchmixen. Alles gut ziehen und abkühlen lassen. Danach die Masse mit Joghurt vermengen und durch ein Sieb streichen. In die Eismaschine füllen.

Weiße Schokolade schmelzen, auf Silikonmatten (alternativ Backpapier) ausstreichen, mit grob gemahlenem rosa Pfeffer bestreuen und auf 125 °C für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Zuerst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann nochmal im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und in gewünschter Größe brechen.

Den Bread Pudding in Stücke schneiden. Himbeerpulver auf dem Teller verteilen. Den Bread Pudding mit dem Kardamom-Eis anrichten und mit Pfeffer-Schokolade, frischen Himbeeren und Himbeersauce finalisieren.