Butterkipferl
Zutaten
ergibt 20 Butterkipferl
| 1000 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 520 g | Wasser (4 °C) |
| 100 g | Sauerteig (TA 200, Anstellgut oder frisch angesetzt) |
| 25 g | Salz S! |
| 25 g | Zucker |
| 15 g | Frischhefe |
| 10 g | Malz |
| 250 g | Butter (kalt) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Teig herstellen
| 1000 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 520 g | Wasser (4 °C) |
| 100 g | Sauerteig (TA 200, Anstellgut oder frisch angesetzt) |
| 25 g | Salz S! |
| 25 g | Zucker |
| 15 g | Frischhefe |
| 10 g | Malz |
Das eiskalte Wasser, Zucker, Hefe, Salz, Malz, Sauerteig und Weizenmehl in die Knetmaschine geben. Den Teig ca. 5 Minuten langsam mischen und anschließend ca. 5 Minuten schnell kneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. In Plastik verpackt 1–2 Stunden im Gefrierfach durchkühlen lassen.
Schritt 2
Butterplatte vorbereiten
| 250 g | Butter (kalt) |
Die kalte Butter auf einem leicht bemehlten Backpapier flachklopfen. Das Papier zu einem Rechteck von ca. 25 x 20 cm zusammenfalten und die Butter darin gleichmäßig ca. 3 mm dick auf die Kanten ausrollen. Die Butterplatte nun im Kühlschrank herunterkühlen.
Schritt 3
Blitzblätterteig laminieren
Den stark gekühlten Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Die gekühlte Butterplatte in Stücke schneiden, die Hälfte der Butterstücke auf dem mittleren Drittel des Teiges verteilen und das obere Teigdrittel darüberklappen. Die restlichen Butterstücke darauf verteilen und den Teig von unten darüberklappen. Den Teig um 90° drehen, flachdrücken und zügig gleichmäßig dünn ausrollen. Für die doppelte Tour den Teig von beiden Seiten zur Mitte falten und nochmals übereinanderfalten. Den Teig gleichmäßig ausrollen und gut verpackt in den Kühlschrank geben.
Schritt 4
Butterkipferl formen
Den durchgekühlten Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Die Teigstücke dünn und oval ausrollen. Jeden Teigfleck von der breiten Seite her nach unten aufrollen, um feine Wicklungen zu erzeugen. Die Kipferl mit dem Schluss nach unten zu einer Sichel gebogen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Schritt 5
Reifen lassen
Die geformten Butterkipferl abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden reifen lassen.
Schritt 6
Backen
Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kipferl einschieben und mit Dampf ca. 16 Minuten goldbraun backen.
Schritt 7
Geschafft
Die mürben Butterkipferl leicht auskühlen lassen und frisch mit Butter und Marmelade genießen!
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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