Cecìna

Name: Cecìna
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Kichererbsen; 1 TL Meersalz; 900 ml Wasser; 45 ml Olivenöl S!; Lardo (oder Schweineschwarte); Optional als Belag: gegrilltes Gemüse, Mozzarella, Porchetta; roter Kampot-Pfeffer, frisch gemahlen; Oregano

Kichererbsen-Fladen

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 3 h

Zutaten

Portionen

300 g	Kichererbsen (gemahlen)
1 TL	Meersalz
900 ml	Wasser
45 ml	Olivenöl S! (extra vergine)
Lardo (oder Schweineschwarte)
Optional als Belag: gegrilltes Gemüse, Mozzarella, Porchetta
roter Kampot-Pfeffer, frisch gemahlen
	Oregano (frisch)

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Schritt 1

Teig

300 g	Kichererbsen (gemahlen)
1 TL	Meersalz
900 ml	Wasser
45 ml	Olivenöl S! (extra vergine)

Kichererbsenmehl abwiegen, Salz hinzufügen und nach und nach das lauwarme Wasser einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Dann das Olivenöl dazugeben und verrühren. Den Schaum, der sich auf der Oberfläche des Teiges bildet, abschöpfen. Den Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Schritt 2

Backen

Lardo (oder Schweineschwarte)

Zwei Pizzaformen (Ø 24 cm) mit dem Lardo einreiben, in den Ofen stellen und diesen auf 220 °C Umluft vorheizen. Wenn die Backofentemperatur erreicht ist, die Bleche mit je einem Viertel des Teiges füllen und etwa 20 Minuten backen, bis der Teig gebräunt ist. Die Cecìna aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und warm halten. Dann die nächsten Fladen genauso backen.

Tipp:Um den Teig gut in die Form füllen zu können, solltest du ihn in eine Flasche oder einen Messbecher füllen. Wenn du den Teig über einen umgedrehten Löffel hineingießen lässt, spritzt es nicht.

Schritt 3

Belegen

Optional als Belag: gegrilltes Gemüse, Mozzarella, Porchetta
roter Kampot-Pfeffer, frisch gemahlen
	Oregano (frisch)

Die Backofentemperatur auf 200 °C reduzieren. Fladen mit gezupftem Mozzarella, gegrilltem Gemüse und etwas Porchetta belegen. Mit Salz und Kampotpfeffer würzen, mit Oregano verfeinern und weitere 5 Minuten im Ofen backen, bis der Käse zerläuft.

Schritt 4

Geschafft

Die Cecìna mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Zutaten

Portionen

300 g	Kichererbsen (gemahlen)
1 TL	Meersalz
900 ml	Wasser
45 ml	Olivenöl S! (extra vergine)
Lardo (oder Schweineschwarte)
Optional als Belag: gegrilltes Gemüse, Mozzarella, Porchetta
roter Kampot-Pfeffer, frisch gemahlen
	Oregano (frisch)