Chicharron von Fisch und Meeresfrüchten

Name: Chicharron von Fisch und Meeresfrüchten
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 1
Ingredients: 250 g Mayonnaise; 100 g Tigermilch; 50 g rote Zwiebeln; 0.5 Limette; 1 Aji-Limo-Chilis, Brunoise; Koriander; Salz; 120 g Fischabschnitte; 40 g Tintenfische, in Ringe geschnitten; 40 g frische Garnelenschwänze, ohne Schale; 10 g Knoblauch; 15 g Sojasauce; 2 g schwarzer Pfeffer; 2 g Kreuzkümmel; 2 Eier; 500 g Mehl; 600 g Sonnenblumenöl; 15 g Cancha-Mais; 20 g Weizenmais; 2 g Shichimi Togarashi; Frühlingszwiebel

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 45 min

Zutaten

Portionen

250 g	Mayonnaise
100 g	Tigermilch
50 g	rote Zwiebeln (Brunoise)
0.5	Limette
1	Aji-Limo-Chilis, Brunoise
	Koriander (etwas, klein geschnitten)
	Salz
120 g	Fischabschnitte
40 g	Tintenfische, in Ringe geschnitten
40 g	frische Garnelenschwänze, ohne Schale
10 g	Knoblauch (Brunoise)
15 g	Sojasauce
2 g	schwarzer Pfeffer
2 g	Kreuzkümmel
2	Eier (verquirlte)
500 g	Mehl
600 g	Sonnenblumenöl
15 g	Cancha-Mais
20 g	Weizenmais
2 g	Shichimi Togarashi
	Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)

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Schritt 1

Tigermilch

Schritt 2

Cevichera-Sauce

250 g	Mayonnaise
100 g	Tigermilch
50 g	rote Zwiebeln (Brunoise)
0.5	Limette
1	Aji-Limo-Chilis, Brunoise
	Koriander (etwas, klein geschnitten)
	Salz

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Abschmecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 3

Fisch und Meeresfrüchte

120 g	Fischabschnitte
40 g	Tintenfische, in Ringe geschnitten
40 g	frische Garnelenschwänze, ohne Schale
10 g	Knoblauch (Brunoise)
15 g	Sojasauce
2 g	schwarzer Pfeffer
2 g	Kreuzkümmel
2	Eier (verquirlte)
500 g	Mehl
	Salz (etwas)

Fischabschnitte, Tintenfischringe und Garnelenschwänze in eine Schüssel geben. Knoblauch, Sojasauce, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Eier verquirlen und über die Fischstücke und Meeresfrüchte gießen. Dann die Fischstücke und Meeresfrüchte bemehlen.

Schritt 4

Frittieren

600 g

Sonnenblumenöl

Die Fischstücke und Meeresfrüchte in reichlich Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 5

Geschafft

15 g	Cancha-Mais
20 g	Weizenmais
2 g	Shichimi Togarashi
	Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)

Ceviche-Sauce über die Meeresfrüchte und Fischwürfel gießen. Mit Cancha-Mais und Weizenmais servieren. Shichimi-Togarachi und Frühlingszwiebelringe darüber streuen.

Zutaten

Portionen

250 g	Mayonnaise
100 g	Tigermilch
50 g	rote Zwiebeln (Brunoise)
0.5	Limette
1	Aji-Limo-Chilis, Brunoise
	Koriander (etwas, klein geschnitten)
	Salz
120 g	Fischabschnitte
40 g	Tintenfische, in Ringe geschnitten
40 g	frische Garnelenschwänze, ohne Schale
10 g	Knoblauch (Brunoise)
15 g	Sojasauce
2 g	schwarzer Pfeffer
2 g	Kreuzkümmel
2	Eier (verquirlte)
500 g	Mehl
600 g	Sonnenblumenöl
15 g	Cancha-Mais
20 g	Weizenmais
2 g	Shichimi Togarashi
	Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)