Dreierlei gedämpftes Saiblingsfilet
auf Kürbisgemüse
Zutaten
Portionen
4
| 400 g | Fischfilets |
Kürbisgemüse (Muskatkürbis oder Napolitaner), Zwiebel, Öl, Paprikapulver, Schalgobers, Gemüse, helle Grundsauce, frische Kräuter, Salz, Pfeffer | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Filets vorbereiten
| 400 g | Fischfilets |
Die Filets von der Haut lösen und den Dampfgarer auf etwa 90 °C einstellen. Das Blech für den Garer mit Olivenöl einpinseln, damit der Fisch nicht darauf kleben bleibt.
Variante 1: Das Filet mit der schönen Seite nach oben auf das Blech legen.
Variante 2: Gemüse in ca. 8 cm lange Streifen schneiden, 2 Minuten kochen und eiskalt abschrecken. Dieses dann ins Filet einwickeln, sodass eine Rolle entsteht. Mit einem Zahnstocher fixieren oder mit dem Ende nach unten auf das Blech legen. Beim Garen fixiert sich der Fisch in dieser Form.
Variante 3: Filet in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Endstücke zu einer Rolle zusammendrehen und weitere Stücke darum herum legen. Auf das Blech legen und mit den restlichen Scheiben vollenden. Damit es auch wirklich schön rund wird, kannst du den Ausstechring zur Hilfe nehmen. Wenn der Ring komplett ausgelegt ist, diesen wieder entfernen.
Schritt 2
Filets garen
Alle Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und für 5 - 6 Minuten in den Dampfgarer geben.
Schritt 3
Kürbisgemüse
In einer Sauteuse Olivenöl erhitzen und den kleingeschnittenen Zwiebel darin anschwitzen. Kleingeschnittenes Kürbisgemüse dazugeben und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Achte darauf, dass das Kürbisgemüse nicht zu weich gekocht wird. Noch etwas Schlagobers dazugießen und ziehen lassen.
Schritt 4
Kräuterschaumsauce
Die weiße Grundsauce erwärmen und gehackte Kräuter dazugeben. Die Sauce mit dem Stabmixer durchmixen, damit sich Geschmack und Farbe verbinden. Fürs Aufschäumen soll die Sauce nicht mehr kochen, sondern schon etwas abkühlen.
Rezept: Helle Grundsauce
Schritt 5
Anrichten & Geschafft
Das Kürbisgemüse auf dem Teller anrichten. Die Filets aus dem Dampfgarer holen und aufs Gemüse platzieren. Die Kräutersauce nochmals aufschäumen und rund um das Gemüse nappieren.
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