Ei Benedict „Carbonara Style”

Butter in einen Topf geben, Lorbeer dazugeben und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten klären. Die Butter abpassieren.

Den Guanciale in 1x1 cm große Würfel schneiden, in eine Pfanne geben und langsam bei niedriger Hitze auslassen. Das Lorbeerblatt dazugeben. Nach ca. 15 Minuten, sobald die Würfel kross sind, fein geschnittene Schalotten und Chili hinzufügen. Alles weitergaren, sodass die Zwiebeln etwas Farbe bekommen. Nun abpassieren und das Guanciale-Fett zur geklärten Butter geben.

In einer Schüssel Eigelb, hellen Balsamicoessig und Salz vermengen und auf einem heißen Wasserbad in achtförmigen Bewegungen aufschlagen. Die Schüssel von der Hitze nehmen und die Guanciale-Butter langsam einemulgieren, bis eine schöne homogene, cremige Soße entstanden ist.

Den Spinat mit Frühlingszwiebeln, Essig, Salz und Pfeffer vermengen.

Brotscheiben im Guanciale-Fett kross braten. Darauf den marinierten Salat geben. Die Guanciale-Speck-Mischung darauf verteilen. Warme pochierte Eier darauf geben und die Carbonara-Hollandaise großzügig darüber löffeln. Zum Schluss mit der Petersilie und dem Pfeffer garnieren.