Eingelegtes Obst & Gemüse

Name: Eingelegtes Obst & Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 15120 min
Yield: 4
Ingredients: 400g heller Essig; 400g Wasser; 265g Zucker (Variante süß); 15g Salz (Variante süß); 80g Zucker (Variante sauer); 20g Salz (Variante sauer)

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 2 h

Zutaten

400 g	heller Essig
400 g	Wasser
265 g	Zucker (Variante süß)
15 g	Salz (Variante süß)
80 g	Zucker (Variante sauer)
20 g	Salz (Variante sauer)

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Schritt 1

Vorbereiten

Die Einmachgläser mit kochendem Wasser heiß auswaschen, das Gemüse waschen und gegebenenfalls in Stücke schneiden.

Schritt 2

Aufmixen

400 g	heller Essig
400 g	Wasser
265 g	Zucker (Variante süß)
15 g	Salz (Variante süß)
80 g	Zucker (Variante sauer)
20 g	Salz (Variante sauer)

Wasser, Essig, Salz und Zucker in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer aufmixen.

Schritt 3

Verfeinern

Nach Lust und Geschmack mit verschiedenen Gewürzen verfeinern, das Gemüse oder Obst ins Glas geben und mit dem Picklefond bis zum Rand auffüllen. Zu Blumenkohl passt beispielsweise Ingwer, Rosmarin und Thymian gut dazu, zur Wassermelone Sauerkirschen und Basilikum.

Tipp:Das eingelegte Gemüse sollte ungefähr die gleiche Struktur und Größe haben, damit auch der Gargrad gleich ist.

Passende Gewürze für gemischtes Gemüse: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Sternanis, Wacholderbeeren, Kardamomkapseln, Estragon, Schalotte, Chili

Passende Gewürze für Essiggurken: Senfkörner, Koriandersamen, Dill, Petersilie, Pfefferkörner, Schalotte, angedrückte Knoblauchzehe, Chili (wer’s schärfer mag)

Schritt 4

Geschafft

Die Gläser dann für 1 - 2 Stunden (je nach Obst und Gemüse) in das 60 °C warme Wasserbad geben. Danach in Eiswasser abkühlen. So sind die meisten Lebensmittel bis zu 6 Monate haltbar.