Fliederbeersuppe mit Grießklößchen

Den Fliederbeersaft zusammen mit dem Zucker und dem frisch gepressten Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel zusammen mit dem Perlsago in die kochende Suppe geben. Die Suppe bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn die Sagoperlen nur noch einen kleinen trüben Kern haben, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 20 Minuten ziehen lassen. Die Suppe kann warm oder kalt gegessen werden.

In einem separaten Topf die Milch mit Zucker und einer Prise Salz erhitzen. Den gesamten Grieß auf einmal in die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze zu einem festen Teig verarbeiten, der sich vom Topfboden löst (dies nennt man einen „Brandteig“). Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist. Nun das Ei mit einem Holzlöffel kräftig unter die noch warme Masse arbeiten. Den Teig abgedeckt etwas quellen lassen.

Einen Topf mit Wasser und dem restlichen Zucker zum Sieden bringen. Etwas von der Grießmasse in die Hand nehmen. Mit einem in das Zuckerwasser getauchten Esslöffel eiförmige Klöße abstechen und direkt in das siedende Wasser gleiten lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Klößchen 3–4 Minuten ziehen lassen. Sobald alle Klöße an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.