Frühstücksweckerl

Name: Frühstücksweckerl
Prep time: 60 min
Cook time: 930 min
Total time: 990 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 300 g Wasser; 12.5 g Salz S!; 0.5 g Frischhefe; Roggenmehl

Zubereitung: 60 min

Gesamt: 17 h

Zutaten

ergibt 8 Frühstücksweckerl

500 g	Weizenmehl (Type 550)
300 g	Wasser (kalt)
12.5 g	Salz S!
0.5 g	Frischhefe
	Roggenmehl

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Schritt 1

No-Knead-Teig herstellen

500 g	Weizenmehl (Type 550)
300 g	Wasser (kalt)
12.5 g	Salz S!
0.5 g	Frischhefe

Das kalte Wasser in eine Schüssel geben. Die Hefe darin auflösen und das Salz einrühren. Das Weizenmehl hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel grob verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Den Teig ganz kurz von Hand zusammenschieben, in die Teigwanne geben und abgedeckt über Nacht ca. 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Schritt 2

Teiglinge schleifen

Den Teig vorsichtig aus der Wanne auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen. In 8 Teiglinge zu je 90 g portionieren. Die Teiglinge rundschleifen. An der Oberfläche bemehlen, mit Plastikfolie abdecken und 30–60 Minuten entspannen lassen.

Schritt 3

Frühstücksweckerl formen

Roggenmehl

Die Teiglinge flachdrücken und von oben und unten einmal zur Mitte hin zusammenfalten. Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Roggenmehl bestäubtes Leinentuch setzen. Abgedeckt ca. 45 Minuten entspannen lassen.

Schritt 4

Backen

Den Backofen mit einem Backstein auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge umdrehen und auf eine mit Dauerbackfolie belegte Backschaufel setzen. Auf den heißen Backstein schieben. Mit Dampf ca. 14–16 Minuten backen. In den letzten 4 Minuten gegebenenfalls auf Heißluft umschalten, um eine kräftige Bräunung zu erzielen.

Schritt 5