Gebeizter Lachs

Name: Gebeizter Lachs
Prep time: 30 min
Cook time: 1470 min
Total time: 1500 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Lachs; 60 g Salz; 40 g Zucker; 10 Wacholderbeeren; 1 EL Koriandersamen; 1.5 Zitronen; 1.5 Orangenabrieb; 1 Bund Dill; 2 EL Gin; 1 TL Fischabtropfflüssigkeit; Joghurt; Dill; 1 Knoblauchzehe; Pfeffer; Salz

mit Joghurtdip

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 25 h

Zutaten

Portionen

500 g	Lachs (mit genügend Fett)
60 g	Salz
40 g	Zucker
10	Wacholderbeeren
1 EL	Koriandersamen
1.5	Zitronen
1.5	Orangenabrieb
1 Bund	Dill
2 EL	Gin
1 TL	Fischabtropfflüssigkeit
	Joghurt
	Dill
1	Knoblauchzehe
	Pfeffer
	Salz

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Schritt 1

Beize

500 g	Lachs (mit genügend Fett)
60 g	Salz
40 g	Zucker
10	Wacholderbeeren
1 EL	Koriandersamen
1	Zitrone
1	Orangenabrieb
1 Bund	Dill
2 EL	Gin

Alle Zutaten für die Beize miteinander vermischen und Lachs damit bedecken. Diesen in Frischhaltefolie einwickeln, auf einen tiefen Teller legen und ein Holzbrett oben drauf legen. 24 Stunden ziehen lassen. Je länger man den Fisch beizt, desto fester wird das Fischfleisch, da mehr Flüssigkeit entzogen wird. Durch den Entzug der Flüssigkeit sollte man den Fisch auf einem tiefen Teller lagern, da sonst das Wasser überlaufen kann.

Schritt 2

Reinigen

Den Fisch abwaschen, sodass er nicht mehr so nach Salz und Zucker schmeckt.

Schritt 3

Dip

1 TL	Fischabtropfflüssigkeit
	Joghurt
	Dill
1	Knoblauchzehe
	Pfeffer
	Salz
0.5	Zitrone
0.5	Orangenabrieb

Einen Teelöffel der ausgetretenen Fischflüssigkeit aufbewahren und mit Joghurt, Dill, geriebenem Knoblauch, Gewürzen und Zitrusabrieb zu einem Dip verarbeiten.

Schritt 4

Geschafft

Den gebeizten Lachs in Scheiben schneiden und mit dem Dip servieren.

Zutaten

Portionen

500 g	Lachs (mit genügend Fett)
60 g	Salz
40 g	Zucker
10	Wacholderbeeren
1 EL	Koriandersamen
1.5	Zitronen
1.5	Orangenabrieb
1 Bund	Dill
2 EL	Gin
1 TL	Fischabtropfflüssigkeit
	Joghurt
	Dill
1	Knoblauchzehe
	Pfeffer
	Salz