Hefeschnecke mit Mango-Kokos-Füllung

Name: Hefeschnecke mit Mango-Kokos-Füllung
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Ingredients: 25 g Frischhefe; 250 g Buttermilch; 75 g Zucker; 500 g Weizenmehl; 1.5 g Kardamom, gemahlen; 100 g Butter; 5.5 g Salz; 200 ml Kokosmilch; 100 g Zitronensaft; 50 g Stärke; 300 g TK-Mango, angetaut; 50 g Agavendicksaft

Zubereitung: 60 min

Gesamt: 90 min

Zutaten

10 Hefeschnecken à 100 g

Portionen

25 g	Frischhefe
250 g	Buttermilch
75 g	Zucker
500 g	Weizenmehl (Type 405)
1.5 g	Kardamom, gemahlen
100 g	Butter
5.5 g	Salz
200 ml	Kokosmilch
100 g	Zitronensaft
50 g	Stärke
300 g	TK-Mango, angetaut
50 g	Agavendicksaft

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Schritt 1

Teig

25 g	Frischhefe
250 g	Buttermilch
75 g	Zucker
500 g	Weizenmehl (Type 405)
1.5 g	Kardamom, gemahlen
100 g	Butter
3.5 g	Salz

Hefe in einer Schüssel zerbröseln. Zucker und Buttermilch dazugeben und leicht verrühren. Mehl hinzufügen und mit einer Küchenmaschine kneten. Dazu zunächst langsam beginnen und dann stückweise die Geschwindigkeit erhöhen. Kardamom hinzugeben und dann Stückweise die Butter hinzufügen. Erst zum Schluss das Salz hinzufügen und alles kneten, bis der Teig homogen ist. Auch nochmal mit den Händen nachkneten. Den Teig 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Schritt 2

Mangofüllung

200 ml	Kokosmilch
100 g	Zitronensaft
50 g	Stärke
300 g	TK-Mango, angetaut
50 g	Agavendicksaft
2 g	Salz (optional)

Kokosmilch, Zitronensaft und Stärke in einem Topf aufkochen. Agavendicksaft hinzugeben. Die Hitze ausschalten und die Mango hinzufügen, sodass sie in der Kokosmilch fertig auftauen. Die Masse etwas abkühlen lassen und pürieren.

Tipp:Langer Pfeffer, Kubebenpfeffer oder Passionsfruchtkerne machen die Mangofüllung noch spannender.

Schritt 3

Füllen

Den Teig auf ein Rechteck von ca 40 x 20 cm fingerdick ausrollen. Die ausgerollten Teige kurz ruhen lassen. Den Teig gleichmäßig mit der Mangofüllung bestreichen und längs einrollen. Die Rolle in dicke Scheiben schneiden und die einzelnen Schnecken auf kleine Backpapierquadrate auf ein Blech legen. Alternativ alle nebeneinander in eine gefettete Form legen (American Bun Style). Vor dem Backen den Teig gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.

Tipp:Du kannst die Hefeschnecken nach dem Portionieren auch einfrieren. Zum Verzehr mit Frischhaltefolie bedeckt auftauen lassen und wenn sie ihr Volumen verdoppelt haben, im Ofen backen.

Schritt 4

Geschafft

Die einzelnen Hefeschnecken im Ofen bei 180 °C Umluft für ca. 20 Minuten backen. Die Hefeschnecken, die zusammen in der Form gebacken wurden, 5 Minuten länger garen.

Zutaten

10 Hefeschnecken à 100 g

Portionen

25 g	Frischhefe
250 g	Buttermilch
75 g	Zucker
500 g	Weizenmehl (Type 405)
1.5 g	Kardamom, gemahlen
100 g	Butter
5.5 g	Salz
200 ml	Kokosmilch
100 g	Zitronensaft
50 g	Stärke
300 g	TK-Mango, angetaut
50 g	Agavendicksaft