Helle Grundsauce

Name: Helle Grundsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 2020 min
Yield: 4
Ingredients: 50g geschnittene Zwiebeln; 50g Butter; 500ml Fischfond; 100ml Grüner Veltliner; 1Msp Cayennepfeffer; 500ml Schlagobers; Maisstärke; Salz

Menge ergibt ca. 1 Liter Grundsauce. Kann problemlos eingefroren werden.

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 20 min

Zutaten

50 g	geschnittene Zwiebeln
50 g	Butter
500 ml	Fischfond
100 ml	Grüner Veltliner
1 Msp	Cayennepfeffer
500 ml	Schlagobers
Maisstärke, Salz

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Statt Fischfond kann auch die gleiche Menge Wasser mit 1/5 Weißwein und einem Schuss Vermouth verwendet werden.

Schritt 1

Rezept: Fischfond

Schritt 2

Fond verfeinern

50 g	geschnittene Zwiebeln
50 g	Butter
500 ml	Fischfond
100 ml	Grüner Veltliner
1 Msp	Cayennepfeffer
500 ml	Schlagobers

Zwiebel und Butter in einen Topf geben und glasig anschwitzen – es soll keine Farbe bekommen. Mit dem Fischfond aufgießen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Schlagobers dazugießen und die Flüssigkeit ca. 15 Minuten leicht dahinköcheln lassen.

Schritt 3

Mixen & Geschafft

Anschließend mit dem Stabmixer mixen und durch das feine Sieb passieren. Maisstärke in kaltem Wasser auflösen und die Grundsauce nochmal zum Kochen bringen. Nach und nach das Maizena hinzugeben, um die Sauce zu binden. Abschmecken und weiterverwenden.