Helle Grundsauce

Menge ergibt ca. 1 Liter Grundsauce. Kann problemlos eingefroren werden.

Zubereitung: 20 min
Gesamt: 20 min

Zutaten

50 ggeschnittene Zwiebeln
50 gButter
500 mlFischfond
100 mlGrüner Veltliner
1 MspCayennepfeffer
500 mlSchlagobers

Maisstärke, Salz

Statt Fischfond kann auch die gleiche Menge Wasser mit 1/5 Weißwein und einem Schuss Vermouth verwendet werden.

Schritt 1

Fischfond

Schritt 2

Fond verfeinern

50 ggeschnittene Zwiebeln
50 gButter
500 mlFischfond
100 mlGrüner Veltliner
1 MspCayennepfeffer
500 mlSchlagobers

Zwiebel und Butter in einen Topf geben und glasig anschwitzen – es soll keine Farbe bekommen. Mit dem Fischfond aufgießen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Schlagobers dazugießen und die Flüssigkeit ca. 15 Minuten leicht dahinköcheln lassen.

Zutaten

50 ggeschnittene Zwiebeln
50 gButter
500 mlFischfond
100 mlGrüner Veltliner
1 MspCayennepfeffer
500 mlSchlagobers

Maisstärke, Salz

Schritt 3

Mixen & Geschafft

Anschließend mit dem Stabmixer mixen und durch das feine Sieb passieren. Maisstärke in kaltem Wasser auflösen und die Grundsauce nochmal zum Kochen bringen. Nach und nach das Maizena hinzugeben, um die Sauce zu binden. Abschmecken und weiterverwenden.

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