Hühnerbrühe
Zutaten
Eine Portion entspricht 1l Brühe
Portionen
4
| 3.5 kg | Hühnerknochen oder Suppenhühner |
| 500 g | Hühnerfüße, Schweinefüße oder Kartoffeln |
| 4.5 l | Wasser |
| 2 | Äpfel |
| 250 g | Ingwer |
| 2 | Knoblauchknollen |
| 30 g | getrocknete Shiitakepilze |
| 0.5 | Chinakohl |
| 3 | weiße Zwiebeln |
| 100 g | Kombu |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Anstellen
| 3.5 kg | Hühnerknochen oder Suppenhühner |
| 500 g | Hühnerfüße, Schweinefüße oder Kartoffeln |
| 4.5 l | Wasser |
Hühnerknochen und Hühnerfüße in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und weiterköcheln lassen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen. Auch das Hühnerfett kannst du gleich schon abschöpfen und sammeln.
Achte darauf, dass der Wasserpegel über die gesamte Kochzeit gehalten wird, sodass die Zutaten immer bedeckt sind.
Schritt 2
Gemüse dazugeben
| 2 | Äpfel |
| 250 g | Ingwer |
| 2 | Knoblauchknollen |
| 30 g | getrocknete Shiitakepilze |
| 0.5 | Chinakohl |
| 3 | weiße Zwiebeln |
| 100 g | Kombu |
Nach 4 - 6 Stunden das grob geschnittene Gemüse hinzugeben und weitere 1 - 2 Stunden köcheln lassen.
Schritt 3
Kühlen
Vorsichtig durch ein Sieb mit Passiertuch abseihen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Am nächsten Tag das erstarrte Fett von der Oberfläche abnehmen.
Wenn du das Fett bereits während des Kochvorgangs abschöpfst, musst du nicht die gesamte Brühe, sondern nur das Fett in den Kühlschrank stellen, um es von anderen Bestandteilen zu trennen.
Schritt 4
Geschafft
Die Brühe hält sich eine Woche im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Tiefkühler.
Zutaten
Eine Portion entspricht 1l Brühe
Portionen
4
| 3.5 kg | Hühnerknochen oder Suppenhühner |
| 500 g | Hühnerfüße, Schweinefüße oder Kartoffeln |
| 4.5 l | Wasser |
| 2 | Äpfel |
| 250 g | Ingwer |
| 2 | Knoblauchknollen |
| 30 g | getrocknete Shiitakepilze |
| 0.5 | Chinakohl |
| 3 | weiße Zwiebeln |
| 100 g | Kombu |
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