Kabeljau

auf asiatischem Gemüse
Zubereitung: 10 min
Gesamt: 25 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
2 Sternanis
1 gschwarze Pfefferkörner
1 gSzechuanpfeffer
1 gSenfkörner
380 gKabeljaufilet
30 gLauch
10 gIngwer
12 gSchalotten
8 Shiitake Pilze
2 gChili
25 mlSojasauce
10 mlSesamöl
1 StangeZitronengras
2 Knoblauchzehen
2.5 StangenKoriander

Salz

Schritt 1

Fleisch würzen

2 Sternanis
1 gschwarze Pfefferkörner
1 gSzechuanpfeffer
1 gSenfkörner
380 gKabeljaufilet

Sternanis, Pfefferkörner, Szechuanpfeffer und Senfkörner im Mörser zerreiben. Danach den Kabeljau gut damit einreiben und leicht salzen.

Schritt 2

Gemüse vorbereiten

30 gLauch
10 gIngwer
12 gSchalotten
8 Shiitake Pilze
2 gChili
25 mlSojasauce
10 mlSesamöl
1 StangeZitronengras
2 Knoblauchzehen
2.5 StangenKoriander

Das ganze Gemüse gut waschen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte danach in eine feuerfeste Schale geben und mit Sesamöl und Sojasauce gut mischen. Den Zitronengrasstängel mit der Rückseite des Messers anschlagen und mit dem Fisch in die Marinade geben. Das restliche Gemüse auf den Fisch geben und mit Koriander abdecken.

Zutaten

Portionen

-

4

+
2 Sternanis
1 gschwarze Pfefferkörner
1 gSzechuanpfeffer
1 gSenfkörner
380 gKabeljaufilet
30 gLauch
10 gIngwer
12 gSchalotten
8 Shiitake Pilze
2 gChili
25 mlSojasauce
10 mlSesamöl
1 StangeZitronengras
2 Knoblauchzehen
2.5 StangenKoriander

Salz

Schritt 3

Dämpfen

Bei 60 °C vorsichtig auf dem Herd ca. 15 Minuten dämpfen, bis der Fisch schön glasig ist. Den Fisch vorsichtig herausnehmen und das Gemüse nochmals gut mischen und abschmecken.

Schritt 4

Anrichten & Geschafft

Das gedämpfte Gemüse mit dem Sud in einen tiefen Teller geben, den Fisch draufsetzen und mit der restlichen Flüssigkeit beträufeln.

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