Kabeljau

Name: Kabeljau
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 1025 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Sternanis; 1g schwarze Pfefferkörner; 1g Szechuanpfeffer; 1g Senfkörner; 380g Kabeljaufilet; 30g Lauch; 10g Ingwer; 12g Schalotten; 8 Shiitake Pilze; 2g Chili; 25ml Sojasauce; 10ml Sesamöl; 1Stange Zitronengras; 2 Knoblauchzehen; 2.5Stangen Koriander; Salz

auf asiatischem Gemüse

Zubereitung: 10 min

Gesamt: 25 min

Zutaten

Portionen

2	Sternanis
1 g	schwarze Pfefferkörner
1 g	Szechuanpfeffer
1 g	Senfkörner
380 g	Kabeljaufilet
30 g	Lauch
10 g	Ingwer
12 g	Schalotten
8	Shiitake Pilze
2 g	Chili
25 ml	Sojasauce
10 ml	Sesamöl
1 Stange	Zitronengras
2	Knoblauchzehen
2.5 Stangen	Koriander
Salz

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Schritt 1

Fleisch würzen

2	Sternanis
1 g	schwarze Pfefferkörner
1 g	Szechuanpfeffer
1 g	Senfkörner
380 g	Kabeljaufilet

Sternanis, Pfefferkörner, Szechuanpfeffer und Senfkörner im Mörser zerreiben. Danach den Kabeljau gut damit einreiben und leicht salzen.

Schritt 2

Gemüse vorbereiten

30 g	Lauch
10 g	Ingwer
12 g	Schalotten
8	Shiitake Pilze
2 g	Chili
25 ml	Sojasauce
10 ml	Sesamöl
1 Stange	Zitronengras
2	Knoblauchzehen
2.5 Stangen	Koriander

Das ganze Gemüse gut waschen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte danach in eine feuerfeste Schale geben und mit Sesamöl und Sojasauce gut mischen. Den Zitronengrasstängel mit der Rückseite des Messers anschlagen und mit dem Fisch in die Marinade geben. Das restliche Gemüse auf den Fisch geben und mit Koriander abdecken.

Schritt 3

Dämpfen

Bei 60 °C vorsichtig auf dem Herd ca. 15 Minuten dämpfen, bis der Fisch schön glasig ist. Den Fisch vorsichtig herausnehmen und das Gemüse nochmals gut mischen und abschmecken.

Schritt 4

Anrichten & Geschafft

Das gedämpfte Gemüse mit dem Sud in einen tiefen Teller geben, den Fisch draufsetzen und mit der restlichen Flüssigkeit beträufeln.

Zutaten

Portionen

2	Sternanis
1 g	schwarze Pfefferkörner
1 g	Szechuanpfeffer
1 g	Senfkörner
380 g	Kabeljaufilet
30 g	Lauch
10 g	Ingwer
12 g	Schalotten
8	Shiitake Pilze
2 g	Chili
25 ml	Sojasauce
10 ml	Sesamöl
1 Stange	Zitronengras
2	Knoblauchzehen
2.5 Stangen	Koriander
Salz