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Fortgeschrittene Kochtechniken

mit Starkoch Johann Lafer

4,7· 37 Bewertungen

Im 7hauben Pass mit allen Kursen (49,90 €/Jahr ) erhältlich.

21 Videos4 Std. 12 Min.

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Mehr Tipps, Tricks und Techniken

Nach den grundlegenden Kochtechniken widmet sich Johann Lafer in diesem Kurs weiteren Techniken, die du kennen und ausprobieren solltest. Mit manchen davon hast du wahrscheinlich selbst schon experimentiert, andere sind vielleicht ganz neu für dich. Freu dich auf hilfreiche Tipps zu Dämpfen, Konfieren, Schmoren, Sous-vide-garen, Druckgaren, Räuchern und vieles mehr! Egal, wie dein aktueller Wissensstand ist, mit Johanns Tipps kannst du bestimmt noch einiges verbessern – überzeuge dich selbst!

Begleitheft

Inklusive Begleitheft

Mit dem Kurs bekommst du das Begleitheft mit allen Infos und Rezepten – zum Lesen am Bildschirm und zum Ausdrucken. Hier kannst du vorab in die Vorschau schauen.

Vorschau als PDF herunterladen

Johann Lafer

Für mich dient Kochen immer noch dem Zweck, Genuss zu erzeugen.

Johann Lafer

Starkoch

Der sympathische Spitzenkoch ist aus dem deutschen Fernsehen nicht mehr wegzudenken. Seit über 40 Jahren begeistert und inspiriert er Hobbyköche mit ehrlichem Kochen und respektvollem Umgang mit Lebensmitteln. Neben seiner Fernsehkarriere publizierte der mehrfach ausgezeichnete Koch über 60 Bücher, wovon die meisten zu Bestsellern wurden.

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Mehr zu Fortgeschrittene Kochtechniken

Die Rezepte aus dem Kurs zum Nachlesen und weitere Kurse von Johann Lafer.

Vegetarisch10 min35 min

Blumenkohl-Püree

Aus Blumenkohl kannst du viel machen. Probier's doch mal mit einem Blumenkohl-Püree, Johann Lafer zeigt, wie's geht!

Vegetarisch15 min30 min

Gebackener Blumenkohl

Gebackener Blumenkohl schmeckt jedem – wenn man weiß, wie's richtig gemacht wird. Lerne von Johann Lafer!

Vegetarisch15 min30 min

Blumenkohl-Couscous

So hast du Couscous wahrscheinlich noch nie gegessen – solltest du aber. Johann Lafer zeigt dir, wie's geht!

Vegetarisch15 min30 min

Blumenkohl süß-sauer

Probier Blumekohl doch mal in der süß-sauren Variante. Mit Johann Lafers Rezept gelingt er dir bestimmt!

Vegan10 min2 Tage

Getrocknetes Obst & Gemüse

Obst und Gemüse trocknen bringt dir einige Vorteile und Möglichkeiten. Wie genau es gemacht wird, zeigt Johann Lafer!

20 min5 h

Marmorierte Schokoladenmousse

Warum sich zwischen dunklem und hellen Schokomousse entscheiden, wenn man auch beides haben kann? Probier die marmorierte Mousse aus!

Süßes

15 min5 h

Johann Lafer zeigt dir, wie ein Schaum richtig gemacht wird und die perfekte Vorspeise mit Wasabischaum und Räucherlachs!

Fisch

30 min60 min

Geräucherter Fisch

Fisch selbst räuchern kann ganz einfach sein – wenn man weiß, wie's gemacht wird. Johann Lafer hilft dir dabei!

Fisch

25 min50 min

Mediterraner Pulposalat

In diesem Rezept zeigt dir Johann Lafer, wie du Pulpo mit Druckgaren zubereitest und einen tollen Salat daraus machst!

Fisch

25 min110 min

Garnelen-Maispoularden-Rolle

Sous-vide-garen bietet dir viele tolle Möglichkeiten. Versuch's doch mal mit der Garnelen-Maispoularden-Rolle!

FischFleisch

20 min100 min

Seezunge & Schwarzwurzeln

Seezunge und Schwarzwurzeln sous-vide-gegart – ganz einfach. Probier dieses Rezept von Johann Lafer doch mal aus!

Fisch

15 min10 h

Johann Lafer zeigt dir, wie du eine Kalbshaxe zubereiten kannst. Dabei lernst du, wie konfieren richtig geht.

Fleisch

10 min70 min

Wie ein konfiertes Ei gemacht wird und ein leckeres Rindertatar gleich dazu, zeigt dir Johann Lafer in diesem Rezept!

Fleisch

15 min30 min

Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Steinbutt zuzubereiten. Konfieren solltest du unbedingt mal ausprobieren!

Fisch

Vegetarisch15 min30 min

Wie Dim Sum und andere Teigtaschen richtig gedämpft werden, zeigt dir Johann Lafer in diesem Rezept.

Vegetarisch15 min60 min

Serviettenknödel

Damit die Serviettenknödel perfekt gelingen, solltest du sie dämpfen. Wie das geht, zeigt Johann Lafer!

10 min35 min

Fisch eignet sich super zum Dämpfen. Wie das geht zeigt Johann Lafer am Beispiel eines Kabeljaus. Probier's aus!

Fisch

20 min3 h

Beim Gulasch muss man genau wissen, wie's gemacht wird. Hier findest du das Gulasch-Rezept von Johann Lafer!

Fleisch

20 min100 min

Rinderschmorbraten

Du bist dir unsicher, wie ein perfekter Rinderschmorbraten gelingt? Dann lass dir von Johann Lafer helfen. So geht's!

Fleisch

Was wäre Kulinarik ohne Vielfalt?

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