Käseweckerl
Zutaten
ergibt 8 Käseweckerl
| 425 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 95 g | Roggensauerteig (TA 200) |
| 225 g | Wasser (kalt) |
| 12 g | Salz S! |
| 7 g | Frischhefe |
| 7 g | Malz |
| 5 g | Kümmel ganz S! |
| 150 g | Hartkäse (z. B. Emmentaler, Cheddar oder Gouda) |
| Kümmel ganz S! (optional) | |
| grobes Salz S! (optional) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Teig herstellen
| 425 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 95 g | Roggensauerteig (TA 200) |
| 225 g | Wasser (kalt) |
| 12 g | Salz S! |
| 7 g | Frischhefe |
| 7 g | Malz |
| 5 g | Kümmel ganz S! |
Den Roggensauerteig zusammen mit dem Großteil des kalten Wassers (einen kleinen Schluck zurückbehalten), Malz, Kümmel, Hefe, Salz und Weizenmehl in die Knetmaschine geben. 5 Minuten langsam mischen, das Restwasser nach Bedarf zugeben und ca. 4 Minuten auf schneller Stufe auskneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Der Roggenanteil enthält keinen Kleber, weshalb sich die schnelle Knetphase deutlich verkürzt. Bei der Teigherstellung aufpassen, um den Teig nicht zu überkneten.
Schritt 2
Reifen lassen
Den Teig abgedeckt 30–45 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Teiglinge schleifen
Den Teig auf einer mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche in 8 Teiglinge zu je 90 g portionieren. Die Teiglinge rundschleifen. An der Oberfläche bemehlen, mit Plastik abdecken und ca. 30 Minuten entspannen lassen.
Schritt 4
Käseweckerl formen
| 150 g | Hartkäse (z. B. Emmentaler, Cheddar oder Gouda) |
Den Käse zerkleinern. Die Teiglinge mit Wasser besprühen und ihre Oberseite in den Käse drücken. Auf ein Backblech setzen und abgedeckt 45 Minuten auf die Gare stellen.
Schritt 5
Backen
| Kümmel ganz S! (optional) | |
| grobes Salz S! (optional) |
Die Käseweckerl mit Wasser besprühen und nach Belieben mit Kümmelsalz bestreuen. Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Käseweckerl mit Dampf 15–16 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen und knusprig ist.
Schritt 6
Geschafft
Die duftenden Käseweckerl leicht auskühlen lassen und noch warm genießen!
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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