Kalbshaxe
mit Champignonsauce
Zutaten
Portionen
4
| 1 | Kalbshaxe |
| 8 g | Zitronenpfeffer |
| 4 g | Steakpfeffer |
| 3 | Sternanis |
| 2 g | Szechuanpfeffer |
| 1 | Knoblauchknolle |
| 6 Zweige | Rosmarin |
| 6 g | Thymian |
| 1 l | Olivenöl |
| 1 l | Rapsöl |
| 100 g | Champignons |
| 0.5 | Knoblauchzehe |
| 5 g | Schalotten |
| 30 ml | Weißwein |
| 120 ml | Sahne |
| 4 g | Petersilie |
Salz, Pfeffer, Serviettenknödel als Beilage | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Kalbshaxe vorbereiten
| 1 | Kalbshaxe |
| 8 g | Zitronenpfeffer |
| 4 g | Steakpfeffer |
| 3 | Sternanis |
| 2 g | Szechuanpfeffer |
Die Kalbshaxe vorsichtig parieren. Die Gewürze in einer Pfanne kurz anrösten, danach im Mörser aufbrechen und die Kalbshaxe gut damit einreiben.
Schritt 2
Konfieren
| 1 | Knoblauchknolle |
| 6 Zweige | Rosmarin |
| 6 g | Thymian |
| 1 l | Olivenöl |
| 1 l | Rapsöl |
Die Haxe in einen hohen Topf geben und Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazulegen. Die beiden Ölsorten beigeben, bis die Haxe bedeckt ist. Den Topf mit Alufolie gut verschließen und bei 80 °C über Nacht im Backofen garen.
Schritt 3
Sauce zubereiten
| 100 g | Champignons |
| 0.5 | Knoblauchzehe |
| 5 g | Schalotten |
| 30 ml | Weißwein |
| 120 ml | Sahne |
| 4 g | Petersilie |
Für die Sauce die Champignons waschen und in Olivenöl scharf anbraten. Die Schalotten und den Knoblauch klein schneiden und ebenfalls kurz mitbraten, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen. Zum Schluss mit Sahne aufgießen und mit Petersilie sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Serviettenknödel als Beilage
Rezept: Serviettenknödel
Schritt 5
Anrichten & Geschafft
Die Kalbshaxe aus dem Topf nehmen und auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Dann vorsichtig aufschneiden und in einen halbtiefen Teller geben. Dazu Serviettenknödel und die Champignonsauce servieren.
Zutaten
Portionen
4
| 1 | Kalbshaxe |
| 8 g | Zitronenpfeffer |
| 4 g | Steakpfeffer |
| 3 | Sternanis |
| 2 g | Szechuanpfeffer |
| 1 | Knoblauchknolle |
| 6 Zweige | Rosmarin |
| 6 g | Thymian |
| 1 l | Olivenöl |
| 1 l | Rapsöl |
| 100 g | Champignons |
| 0.5 | Knoblauchzehe |
| 5 g | Schalotten |
| 30 ml | Weißwein |
| 120 ml | Sahne |
| 4 g | Petersilie |
Salz, Pfeffer, Serviettenknödel als Beilage | |
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