Kalbsleber „Berliner Art“

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in nicht zu feine Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen und mit einem Kernausstecher das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Apfelscheiben mehlieren, in eine heiße Pfanne mit Öl geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und bei 60 °C im Ofen warm halten. Dann die Zwiebeln in der noch heißen Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Falls die Zwiebeln zu trocken sind, noch einen Schluck Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Zwiebeln eine leichte Bräune haben, den Balsamicoessig dazugeben und einmal durchschwenken. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und ebenfalls im Ofen warm halten.

Die Leber in gleichmäßige Medaillons schneiden. Wieder etwas Öl in die heiße Pfanne geben. Die Leber kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und direkt in die Pfanne legen. Von beiden Seiten goldbraun anbraten. Nach dem ersten Wenden mit Salz und Pfeffer würzen. Den Herd ausschalten und die Leber in der Resthitze der Pfanne fertig gar ziehen lassen. Sie sollte innen noch leicht rosa sein.